英文名：Leaf mustard；Mustard

　　芥菜原產於亞洲。分布於中國大陸、東南亞、印度、非洲、中亞細亞等地。在中國大陸長江流域一帶和南方各省栽培較多。台灣各地普遍都有栽培，品種多由大陸引進。芥菜變種依其食用或使用部分可區分為根用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、苔用芥菜、葉用芥菜和種子用芥菜等。葉用芥菜又分為大葉芥菜、瘤芥菜和包心芥菜。台灣主要產地為雲林、嘉義、彰化、屏東等。主要栽培品種有捲心芥菜、雪裡蕻、銀絲芥、肉甲等。

　　植物性狀：芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜；苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。

　　台灣地區現有作物栽培品種名錄(十字花科篇)，P305