英文名： Vegetable soy bean；soy bean

　　毛豆為豆科大豆屬，一年生直立或半蔓性卅本植物，全身被有色或白色茸毛，原產中國，本省大約在四百年前就有栽培。毛豆在莢果發育至八分滿時即可採收，若莢果發育成熟時採數，即為大豆。毛豆除當蔬菜用外，新鮮莖葉可製成乾草、青貯及青刈草，為優良飼料，亦可當綠肥。子實可製造豆芽、豆漿、豆腐、醬油、豆鼓及各種發酵品。大豆也是主要的植物油，亦可製人造奶油；工上大豆油可供製肥皂、甘油、油漆、油粕和印刷油等，用途非廣泛，主要產區在屏東。
　

葉：	大豆屬地上發芽型，子葉出土，第1對本葉是單葉對生，之繼續長出3枚羽狀複葉，小葉全緣，卵披針形，綠色，長4-20cm，寬3-10cm。
花：	總狀花序，腋生或頂生，花朵小，蝶形花，白色或紫色，雄蕊10枚，9枚之花絲聯合，1枚分離，稱二體雄蕊，雌蕊1枚，胚珠1-4個，花柱長度約為子房長度之一半，彎向分雄蕊之一方，柱頭呈頭狀；雌蕊、花萼、苞葉及小苞葉之外表均被覆茸毛。
果：	莢果呈直形或稍彎曲鐮分形，外被茸毛，內有1-4粒種子，種子圓球形、橢圓形扁圓形，老熟子有黃、黃白、紫、黑、褐等色。

　　台灣地區現有作物栽培品種名錄(豆科篇)，P51