松露主題館-農業知識入口網

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松露主題館概說

松露是國際上昂貴的料理食材，臺灣高級西式餐廳多進口國外松露使用。臺灣發現原生種松露品種，經學者與林業試驗單位合作，終於研發出原生松露栽培方式，並透過林下經濟方式，兼顧林業與森林副產品的栽培生產。

熱門關鍵字： #林下經濟 #松露 #森林鑽石

松露簡介

我們一般在市面上能買到的食用松露都屬於地下真菌(hypogeous fungi)，這類群的真菌與地上菇類(epigeous mushroom)最大的不同是地下真菌生長在地表或枯枝落葉層之下的泥土裡，他們的子實體或是說產孢構造失去主動撒播孢子的能力，只靠自身的成熟腐敗作原地傳播或依賴動物的取食作遠距離孢子撒播。地下真菌大部份屬於菌根菌(mycorrhizal fungi)，會與植物宿主形成不同程度的菌根共生關係，菌根菌從植物體內獲取生長所需的碳水化合物及其他營養質供給菌絲或子實體，而植物也透過菌根...

2019-11-27

松露產業概況

臺灣的松露資源調查及產業概況

2019-11-27

歐洲、日本的松露產業發展

2019-11-27

中國的松露產業發展

2019-11-27

松露品種特性

小西氏石櫟松露(Tuber lithocarpii )

2021-04-09

夏松露 Tuber aestivum

2019-11-27

法國黑孢松露 Tuber melanosporum

2019-11-27

臺灣松露 Tuber formosanum

2019-11-27

擬外孔松露 Tuber pseudoexcavatum

2019-11-27

冬松露 Tuber brumale

2019-11-27

松露產地介紹

歐洲的黑松露黑松露則以法國佩里戈(Perigord)地區所產的黑孢松露最為有名，被認為是黑松露的世界首都。黑孢松露天然產於北緯40-47゜，海拔約100-1000公尺，平均氣溫約17-22 ℃(7月)及0-9 ℃(1月)，主要分佈於法國、意大利、西班牙；以及少量於保加利亞、葡萄牙、克羅埃西亞，其原生地主要為向陽裸露的石灰質（Calcareous soils）之農地邊緣山坡地或高地，土壤的酸鹼值一般較高約7.2-8.3。黑孢松露在每年的夏末至秋天開始形成，產期由11月至翌年3月。而另外較著...

2019-11-27

松露辨別

相比其他常見的食用真菌，例如香菇、金針菇、松茸等，食用松露類群的外型比較單一，沒有菌傘、菌柄或菌褶等結構，子實體大都是圓形，或是在石縫中擠壓長大成近圓形，成熟的松露質感密實，有些比較有彈性，有些硬實像木質。另外與菇類不同的一點，是松露不會打開來主動撒播繁殖，松露是利用香氣去吸引昆蟲及動物取食，然後經消化與排洩過程被動的傳播，這個不一樣的演化方向，讓松露有比較堅實的菇體去對抗環境逆境，也讓松露可以達到遠距離的傳播，可以去新棲地繁殖與開發資源。松露的香氣由一群混合的揮化性化合物組成，大部分只有吸引昆...

2019-11-27

松露主題新聞

廚房金剛鑽！黑松露抗老一級棒，臺灣原生種現(華人健康網)

2019-11-27

翻山越嶺挖出台灣松露新品種 (人間福報)

2019-11-27

4年深山研究　林試所發現新本土松露 (TVBS)

2019-11-27

台發現4種本土白松露味清香 (華視)

2019-11-27

台灣也有產松露！「廚房鑽石」遍及台中、南投、花蓮

2019-11-27

臺灣又發現2個松露世界新種！本土松露可否發展出林下經濟？ (農傳媒)

2019-11-27

常見問題

台灣也有松露嗎?

2020-01-14

松露巧克力是否含有松露?

2019-11-27

松露與松茸是否相同?

2019-11-27

松露主題館導覽