師父上菜—白酒蜜棗佐玉子醬 - 農業知識入口網

文圖/柯乃文

【材料】

新鮮棗子數顆、牛蒡絲少許

【調味料】

蛋黃、牛奶、玉米粉、白糖、白酒、水

【作法】

1.以1:10的白酒加水，再加上適量的白糖，將洗淨、去子的棗子浸在酒水中，酒水高度需完全蓋住棗子。 2.將作法2以中火煮沸後，再用小火煮10分鐘，使其自然冷卻，此時可適度加入少許香草提味。 3.蛋黃5個加上80公克白糖，打成乳白色狀後，再緩緩加入80℃的林鳳營牛奶500c.c.充份攪拌，做為醬汁。 4.以牛奶及蛋打成慕斯，充填在放涼的棗子核中，再淋上醬汁，並加上油炸至金黃的牛蒡絲即可。

【TIPS】

棗子可以其他香料進行提味，例如肉桂等，可以豐富整體味道。