師父上菜—蜜棗煎干貝佐奶油醬 - 農業知識入口網

文圖/柯乃文

【材料】

北海道生干貝數枚、棗子1顆、馬鈴薯一顆、蘆筍

【調味料】

奶油、岩鹽、黑胡椒、白味噌、辣椒醬、味醂

【作法】

1.北海道生干貝先以少許岩鹽、黑胡椒略為醃過，以少許奶油，用小火慢煎至雙面微焦後起鍋。 2. 棗子去子切成厚片狀，亦以奶油、小火慢煎約2分鐘。 3. 蘆筍以鹽水汆燙。 4. 馬鈴薯去皮後水煮過再過篩，將馬鈴薯泥加上適量牛奶、鮮奶油，以及少許的岩鹽、黑胡椒以小火拌炒，將水份去除，即成為特製馬鈴薯慕斯。 5.白味噌加上無顆粒狀的辣椒醬，以及少許的糖、清酒、味醂，以小火攪拌，即為辣味噌醬。 6. 將干貝、棗子、蘆筍、馬鈴薯慕斯裝盤後，淋上辣味噌醬即可。

【TIPS】

特製的馬鈴薯慕斯，製作時要注意過篩的動作，網目愈細愈能篩出綿密的馬鈴薯泥。