師父上菜—干貝筍衣 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟

【材料】

  綠竹筍120克、乾干貝10克、包心萵苣1小個、枸杞1湯匙、太白粉15克、高湯少許

【調味料】

  鹽少許

【作法】

  1.  綠竹筍煮熟後切片，蓋上萵苣葉，整齊盛盤，盛上點綴以枸杞。

     2.  在鍋裡放入高湯煮沸，加進太白粉勾芡，撒鹽，淋在作法1的筍片上。

     3.   再把干貝撕絲，撒在上面裝飾，即可端上桌食用。

【TIPS】

           1.   干貝絲可以使用乾的或濕的，如果想要味道更加香醇提味，在這裡是把乾干貝略泡

       冷水泡軟後，用手撕成絲狀。

           2.   使用大支一點的綠竹筍，比較能切成較多的較大片筍片，使菜色看起來有豐盛感，

       而底下蓋著鮮脆的萵苣葉和以枸杞妝點美化，最能打造豐盛的視覺效果。