師父上菜—雪裡含梅 - 農業知識入口網

 文圖/林麗娟

  【材料】

       綠竹筍120克、鮑魚片80克

  【調味料】

    山葵少許磨成芥末泥

      【作法】

       1.  綠竹筍煮熟後，放入冰水內冰鎮，保持鮮脆。

       2.  綠竹筍取出，去殼，筍肉對切成兩等份。

       3. 再將作法2切成1刀斷、1刀不斷的蝴蝶片。

       4.  把將鮑魚片夾放在筍蝴蝶片中，盛盤，佐以芥末泥即可。

   【TIPS】

       1. 綠竹筍也可用冰塊冰鎮，在未用到前，不妨先放冰箱裡。

       2. 鮑魚片不宜太厚，可用新鮮鮑魚，如不方便買也可使用罐裝鮑魚，罐頭內的鮑

         魚汁可用來略塗在成品上調味，這裡佐以芥末或芥末，可再加點醬油，是最佳美

         味搭檔。