
話說秋季則菊黃蟹肥,有句話說“九雌十雄”、“九月團臍,十月尖”,都是在說明了吃蟹的時間,螃蟹母為圓臍,農歷九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩;公為尖臍,十月公蟹性腺發育最好,口感豐潤味美。
在挑選螃蟹時,一般以活蟹為佳,應注意下列事項
1.買蟹看活力:螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先輕觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。
2.將螃蟹拿在手裡掂,手感沉惦的為肥大厚實的好螃蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好的螃蟹背部堅硬,腹部飽滿厚重。另外還可仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍,將螃蟹置於光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣為不透光,代表螃蟹肥滿度夠,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較瘦弱無肉。
另外,我們在購買螃蟹的時候,盡量不要買死蟹,螃蟹一旦死亡,牠的體內細菌就會大量繁殖分解蟹肉,有的細菌還產生毒素,若是吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒,常見的表現有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、嚴重者可發生脫水等。而且清洗的時候必須要除盡鰓絲(螃蟹的呼吸器官)、心、胃、腸,這些東西裡面都含有大量的細菌、和淤泥。這些部位無食用價值,還可能引起中毒。
相關照片
捕撈的螃蟹(圖片來源:許孟漢)
捕撈的螃蟹(圖片來源:連愛芳)
銹斑蟳(圖片來源:林萬添)
蟹黃
餐廳販賣的活蟹
餐廳販賣的龍蝦
餐廳販賣的龍蝦、螃蟹
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謝齡齡(達人級會員)發表於 106/08/17
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小老媽(達人級會員)發表於 106/08/17
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秋秋美待子(達人級會員)發表於 106/08/17
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秀瓊(達人級會員)發表於 106/08/17
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莊英(達人級會員)發表於 106/08/17
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小齡(達人級會員)發表於 106/08/17
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莊齡(達人級會員)發表於 106/08/17
好文

齡(達人級會員)發表於 106/08/17
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廖*福(達人級會員)發表於 106/02/03
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陳*美(達人級會員)發表於 106/02/03
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陳*隆(達人級會員)發表於 106/02/03
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陳*智(達人級會員)發表於 105/11/04
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陳*雅(達人級會員)發表於 105/11/04
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羅*珍(達人級會員)發表於 105/08/21
真好

陳*杰(達人級會員)發表於 105/04/24
很好