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橫行君子

日期: 2014-11-03

進入秋季品嘗螃蟹最好的季節，因為9－10月是螃蟹蟹黃最多的時候，這時候它的肉質也是最肥美的。鮮嫩美味的螃蟹成了不少民眾餐桌上的美食，各大餐廳更紛紛推出五花八門的“螃蟹宴“來滿足饕客的味蕾，是食蟹的大好時機。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，螃蟹的營養價值也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。
話說秋季則菊黃蟹肥，有句話說“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說明了吃蟹的時間，螃蟹母為圓臍，農歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月公蟹性腺發育最好，口感豐潤味美。

在挑選螃蟹時，一般以活蟹為佳，應注意下列事項
1.買蟹看活力：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先輕觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。
2.將螃蟹拿在手裡掂，手感沉惦的為肥大厚實的好螃蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好的螃蟹背部堅硬，腹部飽滿厚重。另外還可仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍，將螃蟹置於光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣為不透光，代表螃蟹肥滿度夠，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較瘦弱無肉。
另外，我們在購買螃蟹的時候，盡量不要買死蟹，螃蟹一旦死亡，牠的體內細菌就會大量繁殖分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，若是吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、嚴重者可發生脫水等。而且清洗的時候必須要除盡鰓絲(螃蟹的呼吸器官)、心、胃、腸，這些東西裡面都含有大量的細菌、和淤泥。這些部位無食用價值，還可能引起中毒。