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王思涵、李國華、賈玉祥編譯
一、生乳組成分的重要性
根據乳品加工廠收購生乳原料之驗收及計價要點,其中生乳計價的高低與生乳組成分有很大的關聯性,生乳組成除了會影響到酪農的直接收益外,也可以藉由生乳組成分了解牛群健康、營養與管理的優劣,以乳牛群整體而言,其乳蛋白與乳脂肪在生乳中的含量兩者是正相關的,只有在各不同品種的乳牛,其生乳蛋白質與脂肪的含量才會有平均值上的差異(表1)。荷蘭牛之乳蛋白與乳脂肪含量為在各乳牛品種中最低,而娟珊牛與更賽牛則為最高,但是荷蘭牛是所有乳牛品種當中其產乳量是最高的。因此,各牛群間之乳蛋白與乳脂肪會有很大的差異,根據美國乳牛協會收集2004年牛群生乳組成份的資料結果顯示,乳蛋白變化範圍為1.57-4.66%,平均值為3.05%;乳脂肪變化範圍為1.77-5.98%,平均值為3.76%。以上的數據顯示,若沒有將乳牛品種區分開時,乳蛋白與乳脂肪在乳牛品種間的變化範圍是很大的。圖1中帶狀範圍代表一個標準偏差的範圍,範圍中之實線表示一個月的平均值。歷經三年的研究統計,乳脂肪平均為3.76±0.32%(藍色),乳蛋白平均3.05±0.19%(橙色)(Bailey et al., 2005)。品種 | 脂肪% | 蛋白質% | 脂肪/蛋白質1 |
愛爾夏
瑞士黃牛 更賽牛 荷蘭牛 娟珊牛 |
3.86
4.04 4.51 3.65 4.60 |
3.18
3.38 3.37 3.06 3.59 |
1.21
1.2 1.34 1.19 1.28 |
資料來源:USDA-AIPL 乳牛群性能改進計畫2004年統計資料
1脂肪蛋白質比
1脂肪蛋白質比
二、影響生乳組成分的因子
有許多因子會影響到生乳乳蛋白、乳脂肪與其他組成分的含量,因此飼養者常利用營養、飼養管理等因子來調整生乳組成分。藉由了解各乳牛品種間之乳組成的平均值,來改進牛群中低於乳組成平均值的牛隻。例如:若所飼養的牛群(假設為荷蘭牛)其乳組成分平均值皆高於該品種(荷蘭牛)之乳組成分平均值,表示飼養管理與營養有達成乳組成分的水準,此時可進一步把生產目標訂定在增加產乳量,以增加乳蛋白與乳脂肪的總量。(一)營養性因子與飼養管理策略對於生乳組成分之影響
影響生乳中乳蛋白與乳脂肪的含量,最常見的原因為營養與飼養管理所造成的變化。然而,飼養管理的改變可以直接明顯地影響乳蛋白與乳脂肪的含量。當日糧異常改變時,乳脂肪會在7-21天內明顯下降,而乳蛋白會在3-6週左右出現變化。營養或配方比例與乳蛋白、乳脂肪間有強烈的關聯性,當日糧配方比例更改0.1-0.4百分比時對於乳脂肪的影響約造成0.1-1.0百分比的變化。有鑑於此,營養與飼養管理相較於基因遺傳而言對於乳蛋白、乳脂肪是較直接顯著的影響的。
- 生乳成分是從何而來
瘤胃微生物將日糧中的蛋白質轉化為瘤胃微生物蛋白質,這些微生物蛋白質是母牛身體所需之必須胺基酸的主要來源,這些胺基酸又被乳腺利用來製作成生乳中的乳蛋白,但在此過程中是需要葡萄糖提供能量來支援乳蛋白的合成反應。葡萄糖的來源可以從肝臟中將揮發性脂肪酸或丙酸合成而來,或直接從小腸吸收而來。如果從瘤胃中被吸收的丙酸過少,牛隻必須將胺基酸裂解再轉換成葡萄糖,這個過程稱為葡萄糖新生作用,這種作用機制下會造成可被用於製成乳蛋白之胺基酸的供應量會被減少。除此之外,血液中的一些白蛋白與免疫球蛋白直接地由血液轉移到牛乳中。
- 瘤胃功能的影響
- 飼養管理的影響
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b663622(達人級會員)發表於 107/04/12
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