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每年1至2月是臺灣水鹿開始進入非繁殖季節,這時期公鹿最大的改變特徵,在於個性從攻擊性較強逐漸轉為溫和,代表開始要進入產茸的季節,頭上的鹿角即將脫落解角了。此時公鹿的食慾也漸漸的增強,體重增加,這時期的鹿隻需要吸收大量營養物質。從鹿茸開始生長到可以採收,平均需要75天的生長期,所以鮮茸採收季節集中在3月下旬到4月。
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