產銷鹿產品，推動策略聯盟 施啟賢-中華民國鹿產品運銷合作社理事主席 - 農業知識入口網

產銷鹿產品，推動策略聯盟 施啟賢-中華民國鹿產品運銷合作社理事主席 擔任中華民國鹿產品運銷合作社理事主席逾20年，鹿，對施啟賢來說有一份無法割捨的感情，儘管已71歲，他仍懷抱夢想：希望每當世人談到鹿茸，就會想到台灣。他期盼，政府多給予輔導，朝向健康、養生、保健產業發展；他深信，有朝一日，台灣鹿茸將像韓國人蔘一樣，成為世界第一的品牌。 西方傳說，耶誕老人乘著由麋鹿拉著的雪橇、在耶誕夜為孩子們送禮物；在中國，鹿是人們心中的祥瑞之物，傳說中的老壽星就是以鹿為坐騎，因此鹿又被稱為「神獸」。而台灣水鹿性情溫馴，以樹葉及嫩草為主食，是美麗的素食者，自古以來廣為人們喜愛。早期，養鹿是典型的台灣本土產業之一，近年來，已轉型成為精緻飼養、小而美的產業。

台灣水鹿，世界特有亞種

台灣飼養的鹿種有台灣水鹿、台灣梅花鹿、美國梅花鹿、紅鹿、糜鹿等5種，其中，以台灣水鹿的數量最多，約占 80％，台灣梅花鹿次之，其次為美國梅花鹿等，飼養區域分布於桃園、苗栗、南投、雲林、台中、彰化、台南、高雄、屏東、台東等地區，其他縣市 (包括離島的澎湖、金門) 也有零星飼養，養鹿戶約1,000戶、鹿隻達2萬1千頭。 中華民國鹿產品運銷合作社理事主席施啟賢表示，台灣水鹿屬特有亞種鹿隻，是全世界最優良的鹿種之一，30多年來，台灣養鹿農戶不斷改進飼養管理技術，並加強疾病檢疫及防治，使台灣養鹿技術居於世界領先地位。 鹿的照顧不難，最重要的是環境乾淨、陽光充足，鹿害怕悶熱的環境，因此鹿場兩旁多採開放式設計，維持空氣流通、陽光普照，並讓鹿隻享有足夠的生長活動空間；飼料方面，鹿的食性除具有牛、羊等反芻動物的共同特性外，還具有野生動物食性廣、適應力強、耐粗飼的特點，飼養時需適度補充玉米及各種礦物質。施啟賢提醒，鹿相當怕生，容易受到驚嚇，因此需盡量避免外界干擾，鹿場若遇有客人參觀，應引導來客在同一方位觀賞，避免讓鹿隻有「腹背受敵」的威脅感。

天然鹿茸，漢方養生珍寶

鹿屬一胎生動物，懷孕時間約莫 8 個月，剛出生的鹿大約2年後才能割取鹿茸。一隻鹿一生約可割 16 次，8 年齡至 12 年齡是鹿的壯年期，但鹿茸並不會因年齡大小而有品質好壞的差異性。傳統採取鹿茸的方法，係將鹿的四肢以繩子綁住後，由3、4人協助將鹿按著、先以止血帶綁住基座，再以鋸子鋸下鹿茸，之後進行止血、抹藥等程序。施啟賢說，鹿茸收割首要把握時間，太早收割、產量減少，且會長出再生茸，增加管理麻煩；太晚收割，則鹿茸迅速骨化，則降低品質。 「鹿食百草，全身是寶」，鹿鞭、鹿血、鹿肉、鹿胎、鹿脂、鹿筋、鹿皮、鹿尾、鹿角、鹿骨等，既可食用，又有藥用價值，經濟價值頗高，最珍貴的便是鹿茸。台灣水鹿雄鹿頭頂所長的新角，俗稱為「鹿茸」，外被絨毛、內充精血，是生長最快速的一種軟骨組織，每年都會脫落並再生。自古至今，鹿茸都屬強身滋補的珍品，在一般人認知裡，更具有壯陽的功效，中醫向來視之為「東方威而鋼」。此外，中外許多研究報告也指稱鹿茸具有抗氧化、抗潰瘍、加速創傷癒合、促進鈣化與修復骨質等作用。 施啟賢指出，由於民眾對鹿茸的偏好，使鹿茸被視為高貴的商品，市場很大，且隨著生活水準提升及健康養生觀念日益普及，保健食品市場需求日增，為掌握商機，中華民國鹿產品運銷合作社委託試驗單位，以台灣島內現鋸新鮮鹿茸研製成為鹿茸酒、鹿茸粉、鹿茸糖、鹿茸養生液等保健養生產品，簡易的隨身包攜帶方便，是忙碌的上班族養生保健的最佳選擇，廣受消費者肯定。

認清鏢客，拒絕訛詐手段

不少消費者堅信鹿茸應保持新鮮且帶有血液才具療效，因此割取鹿茸後，經過去毛清洗，便立即浸泡米酒；許多消費者則對購買鹿茸有很多迷思，普遍認為野生鹿茸比較好，其實不然。施啟賢說，現在根本不可能抓到保育的野生鹿種，一來早期因人為獵捕、鹿皮出口，導致野生鹿滅絕；二來，野生鹿只要看到人就會驚慌逃跑，因此所謂捕獲野生的鹿、且還能割取鹿茸下來，簡直是天方夜譚。他強調，鹿的品種與鹿茸品質的好壞無關，不管是圈養、野生，或是水鹿、梅花鹿的鹿茸價格都一樣，成分及效果也相同，沒有哪一種較好或較差。 報章雜誌不時報導遊客在觀光地區遇上俗稱「鏢客」的鹿茸兜售者，自稱手中擁有鮮血斑斑、且外型完整的特大號鹿茸，且宣稱取自野生鹿的新鮮鹿茸特別滋補；更有不肖業者利用病患或其家屬病急亂投醫的心理，遊走醫院等處高價兜售，施啟賢提醒，鹿茸雖有助於血壓正常、促使細胞生長、促進新陳代謝、改善中老年人性機能、強身滋補，但消費者在觀光地區或醫院等場所，千萬不要購買來路不明的鹿茸，以免因小失大、得不償失。

優良認證，行銷台灣品牌

養鹿團體是鹿農與消費者之間的橋樑，也是政府與養鹿業者間的溝通管道。施啟賢說，自從成立養鹿協會與運銷合作社後，政府除將鹿列入家畜，並對於飼養管理、疾病防治、飼養環境及飼料等予以適時輔導與協助，其中，為強化台灣地區養鹿事業的產銷功能、確保鹿場及產品的品質與安全，農委會與養鹿團體積極推動鹿場認證工作，參加認證的養鹿場鹿隻必須取得家畜疾病防治所檢疫合格證明，經現場評定合格後才可獲得標章，日後若發現鹿隻罹患結核病或口蹄疫等疾病，立即取消該鹿場的認證，以確保品質。 施啟賢說，消費者購買鹿茸時，最好向合作社推薦的優良鹿場及合作社社員經營的鹿場購買，因為合作社對共同運銷集貨的鹿茸均要求鹿隻防疫，品質及安全絕對有保證。他並提醒，購買鹿茸最好是鮮貨，消費者可以先向養殖戶預約購買數量及重量，約定採鹿茸的時間，到場觀看採取過程並鑑定鹿茸品質，隨即將鮮茸委託養殖戶現場泡酒，或加工做成其他產品；如果無法購買鮮貨，必須購置冷凍鹿茸時，一定要留意是國內生產或國外進口，因為從鹿茸外觀並不易看出鮮貨或冷凍貨的品質良窳，部分進口或走私的鹿茸甚至經過抽精處理、將有益成分全部抽離，劣質鹿茸不只沒有療效，若鹿隻未經檢疫，還可能有結核病、口蹄疫等問題，有害人體健康。

產銷合一，闖出一條活路

「養鹿的成敗在市場，有市場、有銷售管道，養鹿自然成功」、「單打獨鬥，在現今環境已難以生存，」談起經營理念，施啟賢如此強調。他認為，加入 WTO 後，養鹿業者遭受相當程度的衝擊，業者應透過策略聯盟相互合作，集飼養、觀光、展售等專業於一身，才能確切掌握市場，在建立品牌知名度、信譽方面，也較有著力點。 民國 70 年，施啟賢成立台灣省養鹿協會，致力於提升養鹿戶飼養經營管理與疾病防範，他深感台灣養鹿業者在銷售鹿產品方面，一直停留在土法煉鋼的階段，當割茸季節來臨時，即邀請以往曾採購鹿茸的客戶前來購買，如有剩餘，則鹿農之間再互通有無銷售；有鑑於此，乃於75 年成立「台灣省鹿產品運銷合作社」(現更名為中華民國鹿產品運銷合作社)，作為產銷橋樑，解決產銷失衡的問題與研究未來發展的方向，例如台灣菸酒公司所生產的鹿茸酒，其鹿茸原料即全部由該運銷合作社供應。 每個行業都是很辛苦，只要有心經營，就不會覺得苦，獲推舉擔任中華民國鹿產品運銷合作社首屆理事主席並連任至今，「鹿」對施啟賢來說，有一份無法割捨的感情，儘管已71歲，他仍懷抱夢想：希望每當世人談到鹿茸，就會想到台灣。他自信地表示，紐西蘭的養鹿業發展迅速，已居世界之首，是不容忽視的事實，但台灣擁有良好的飼養環境、優良的鹿種、領先的養鹿技術，雖然現階段養鹿業面臨許多問題，但只要政府給予支持與輔導，朝向健康、養生、保健產業發展，強化國產鹿茸品牌與認證，區隔國產與進口鹿茸的市場，建立消費者的信心，他深信，有朝一日，台灣鹿茸將像韓國人蔘一樣，成為世界第一的品牌。 中華民國鹿產品運銷合作社為維護國人的健康，以台灣島內現鋸新鮮鹿茸研製而成鹿茸酒、鹿茸粉、鹿茸養生液等多樣保健養生產品，簡易的隨身包，攜帶方便，是忙碌的上班族養生保健的最佳選擇。