每年1至2月是臺灣水鹿開始進入非繁殖季節，這時期公鹿最大的改變特徵，在於個性從攻擊性較強逐漸轉為溫和，代表開始要進入產茸的季節，頭上的鹿角即將脫落解角了。此時公鹿的食慾也漸漸的增強，體重增加，這時期的鹿隻需要吸收大量營養物質。從鹿茸開始生長到可以採收，平均需要75天的生長期，所以鮮茸採收季節集中在3月下旬到4月。