花蓮區農業專訊--部落文化的傳承-林玉妃Epaw老師的釀酒課--02 - 農業知識入口網

部落耆老傳承的釀酒文化

噶瑪蘭人在這片山與海相接壤之地生活已久，發展出的生活文化與環境生態息息相關，而其中釀造的糯米酒便與祖靈祭祀、歲末祭祖、海祭、豐年祭、活動前的祈福儀式與婚喪喜慶等歲時祭儀有關，且噶瑪蘭人祖先在對植物特性的傳統生態智慧中，找到了可以作為發酵用的植物，釀製出了風味特殊的糯米酒，並代代傳承著。

然而糯米酒釀製所使用的傳統原料、步驟與禁忌繁複，並逐漸式微，目前新社部落能遵循古法釀出噶瑪蘭族糯米酒的人已十分稀少。林玉妃老師從部落耆老的口述中儘可能還原傳統的釀酒手藝、遵循禁忌及實踐其中代表的意義，包括蒸飯的過程要在炊具旁撒上一點鹽巴，避免祖先們等不及先行享用；使用傳統植物覆蓋在糯米上發酵成麴，都是釀製糯米酒不可或缺的過程，而釀製糯米酒的過程中僅加入一點點的水濕潤糯米飯，等釀製完成開罈，若罈中糯米酒的酒水量多，則意味著是上天的恩賜，未來也將是豐收的一年，其中展現了噶瑪蘭族人尊敬祖靈、天、地的文化精神。