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臺東區農業改良場101年年報-金針菜臺東7號無硫乾製品製作技術之改進
作者:陳盈方
公佈日期:102 年 06 月 13 日
期刊
1516
本研究主要目的為開發金針菜新品種臺東7號之無硫加工技術。金針鮮蕾採收後,除一部分作為鮮食之外,由於不耐長期冷藏保鮮,大部分加工製成金針乾製品,一般金針製作流程包括殺菁、日曬乾燥、熱風乾、檢驗、包裝等5個階段。傳統無硫金針製作方式,係將採收後之金針鮮蕾以60℃熱風乾燥製成,乾燥時間較長,成品色澤較灰暗,不易保存,脆度及口感較不為消費者所接受。目前研發成果為金針菜臺東7號無硫加工技術,其產品保存超過9個月以上色澤依然豔麗,未來藉由新品種及加工技術之推廣,改善現存問題,帶動金針產業發展,提供優質而安全的農產品,讓消費者買得安心,吃得放心(圖5、圖6)。
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