新型之果實切割機 - 農業知識入口網

文圖/張健夫 劉政道 鄧永興

臺灣李子及梅子等果樹主要分佈中、北及花東地區，93 年栽培面積李子 3,638 公頃、梅子 8,115 公頃。果實採收期間都在高溫、多濕的 3 – 7 月間，果實不易保存，大部份須要加工處理，以免造成損失。面對著農村勞力老化及水果產品進口之沖擊，農村實質上須要發展水果酒生產機械化，期以提高水果之利用產值及增加農民收益，穩定農業之傳統產業經營。

在強調天然健康養生風氣盛行的時代中，李子果實除可鮮食外，可透過不同的加工程序來產製出蜜餞、果醬等各類口感佳且不失其風味的加工食品。此外，可以採用『傳統釀製法』經過浸泡醱酵加工，生產保持水果風味之含酒精約 12 - 17.5％ 老少飲用皆宜之李子酒，也可利用釀酒加工過程中所殘餘果肉再加工製得「蜜餞或酒果等」，及以李子酒進一步蒸餾得「李子蒸餾酒」。蒸餾後所殘餘汁液可再加工製得「李子汁」等。此加工處理方法不但使水果達到充分利用可增加產值，同時近於無污染之標準。

為了有效取得新鮮果實所飽含濃醇汁液，以及讓加工過程中所添加輔助物料能有效滲入果實中以促進加工成效 (例如：醱酵)，故於加工前先對新鮮果實進行果肉切割作業是必要的。目前有關此部份之果肉切割作業仍然是仰賴人工方式進行，人工切割作業方法有作業安全性顧慮，而且耗費相當大的人力成本，所得切割效率與切割品質 (例如：切割不當而影響果實形狀完整性及其賣相) 仍屬不佳而難敷需求，連帶影響到後續加工成效與品質，另在採用釀製法標準不一下，所生產水果酒之品質參差不齊，有必要改進。

詳全文請參考豐年半月刊56卷第8期