天然栽培的好菇—惠生泉

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農學報導

刊登日：102/04/09

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菇類主要成份為多醣體，可調節免疫機能，促進排便，並富含蛋白質、膳食纖維、胺基酸、維生素B群等營養素，很適合經常吃加工食品的現代人。《健康100》嚴選台灣少數以有機方式栽培菇類的生產者，台南縣下營鄉「惠生泉有機農場」陳雅娟，了解她如何從研究人員變成菇農，不用藥種出美味好菇的故事。

菇類是一種很怕污染和病菌的食材，也容易有病蟲害，為了讓菇類順利生長、收成，不少生產者都會施用農藥，增加了食用的風險。而在台南縣下營鄉，卻有一位「異類」菇農，以接近天然的方式，完全不用藥物栽培菇類，她就是惠生泉有機農場的負責人陳雅娟。

二十多年前，陳雅娟的母親因罹患急性肝炎，加上聽信偏方，讓肝炎轉為肝硬化，病情嚴重。為了幫媽媽治病，在教學醫院研究室工作的陳雅娟開始鑽研免疫療法，希望提升母親的免疫機能，進而擊退病魔。起初以培養靈芝菌絲體和巴西磨菇為主，後來才開始種菇，愈養愈多後，在家人支持下成立了農場，正式投入菇類的栽培，至今已十多年。

有生物科技背景的陳雅娟，自己打造了簡易的實驗室，用來培養菌種及實驗，她採取飢餓篩選的方式，給菌種最少的養分，只挑選生長最快的，以確保菌種的品質。而除了菌種本身強健，陳雅娟也很重視栽培的環境，希望能取法自然，讓菇類更有生命力。為了讓口感和營養成分更好，惠生泉不像一般大型養菇場，利用無菌的密閉溫控設施來栽培，而是採用半開放式管理，頂上開窗可見陽光，腳下是自然泥土地，棚架也是竹竿、竹片等天然資材，還用黑網模擬樹蔭，讓空氣更流通。因為沒有溫控調節，只能依照當季氣候栽培適合的菇種，發芽率不易掌控，病蟲害較多，產量得看天吃飯，無法穩定量產，被很多同行譏笑缺乏競爭力、賺不了錢，但陳雅娟卻甘之如飴，依然堅持對生態友善、維護消費者健康的理念，也通過了慈心有機認證。

常有消費者問陳雅娟，惠生泉的菇和一般溫控栽培的有什麼不同，「我們的菇肉質紮實、香氣濃郁，比溫控的口感更好，」她自信地說，就像去菜市場買雞，放山雞一定比養殖場繁殖的雞好吃。不僅美味贏過溫控菇，更重要的是全程不用農藥、殺蟲劑，採收後菇寮也不使用殺菌劑去除雜菌或孢子，「菇蕈的營養成份來自分解和吸收，一定要維持生長環境的安全乾淨，」陳雅娟強調。

栽培菇多年，曾經菇多到賣不完，也曾經客人預訂了菇卻長不出來，令陳雅娟體會「沒有福報，強求不到」，更加以無所求的心態來經營農場。她記得有一次朋友帶給她新菌種，據說是相當珍貴的羊肚菌，她照著文獻上的方式植菌、培養，上百個太空包卻一朵菇都沒長，只好忍痛把太空包丟在菇場外，沒想到一夜大雨過後，竟長滿大大小小的香菇。雖然菇長得漂亮又大朵，看起來很好吃，卻和羊肚菌外觀差很多，最後她還是決定冒險一嚐，「留下我先生守在旁邊，萬一發生事情的話可以趕快叫救護車，」她笑說。幸好吃下去後平安無事，查證後才知道這是「牛肚菌」，可愛的酒杯形狀和好滋味，讓牛肚菌迅速成為惠生泉的人氣商品，陳雅娟還替它取了秀氣的名字：玉荷菇。

目前惠生泉生產的部分已由弟弟陳進財接手，陳雅娟則專注於菌種培養，開發菇類加工產品。以一貫喜樂感恩的心，她期許能栽培出更優質的產品，讓更多人能用純淨的菇類養生，增進健康。