堅持父母理想 期待將台灣特有愛玉發揚光大---賴柏霖 新品農莊主人及國姓鄉果樹產銷班第三十班班長 - 農業知識入口網

蜿蜒的產業道路綿長地往深山開展，距離國姓市區已然20多分鐘的車程，一路上沒有遇見太多戶人家，愈來愈茂密的荒草綠蔭，讓人懷疑是否迷失了路徑；轉過一個山坳，赫然發現農莊招牌，這才相信原來農莊置身在如此的雲深不知處。 新品農莊位在南投縣國姓鄉與台中縣新社鄉的交界處，屬於國姓鄉的範圍，海拔在700~1000公尺處，屬於台灣低海拔樟櫟榕混合闊葉林帶，正是適合桑科無花果屬的愛玉喜好的生長環境，而新品農莊也正是以人工栽培、生產台灣特有種愛玉的農場。

為實現雙親理念 回鄉做農夫

迎面而來，皮膚黝黑且充滿親切笑意、約莫30多歲左右的年輕人，則是農莊的主人賴柏霖。這裡是賴家世傳的土地，賴柏霖的父親賴新品先生以從事務農工作為主，娶了母親蔡潘女士，夫妻倆一起從事農作、拉拔小孩長大，原本種植的農作物以筍子、梅子與檳榔為主，但是收入有限，1986年賴新品聽說種愛玉有利潤，於是開發出山林土地，種起愛玉來。 退伍後在台中大里工業區當上班族的賴柏霖，對務農原本沒有興趣，4年前因為父親突然驟逝，為了照料母親，毅然決定放棄山下工作，回到山上與母親一同種愛玉、當農夫，也一肩挑起新品農莊的生產與生存重擔。

台灣特有種愛玉 野生山林處處可見

愛玉屬於台灣特有種的植物，是一種常綠蔓性植物，氣根多，會纏繞在岩石或其他樹木的枝幹上生長，葉子表面濃綠無毛、翻開葉背則呈現灰綠色且有茶褐色密毛，表面為綠色的果實呈現長橢圓狀，成熟時會綠中帶黃或呈現綠紫色，有白色斑點產生。 愛玉的名稱由來則源自於1921年台灣史學家連雅堂著作的【台灣通史】農業志裡的一段記載，道光年間（1821年）一位福建同安人前來嘉義做生意，在採買途中的大埔溪邊嚐到了自然成凍的天然愛玉，同安人覺得有利可圖，於是將果實帶回家，取個與自己女兒同樣的名稱—愛玉，加了糖與水後，就讓平日無事的女兒做起愛玉凍的涼水生意。史書裡說明了愛玉被發現且做成商品的過程。日治時代，陸續有學者針對愛玉研究，但真正解開愛玉擁有果膠酯之謎的，則是1967年的台大園藝系教授黃永傳先生。 愛玉以往在野外海拔1500公尺以下的中低海拔原始山林間處處可見，採收者多半為原住民，每到10月~11月的採收季節，採集愛玉者必須徒步前往山間，找尋攀附在巨大樹木上的野生愛玉果實，先分辨果實為雄或雌，因為只有雌株果實裡的愛玉子有天然果膠才有經濟價值，採收者必須靠經驗辨識，然後徒手爬上樹木高處，以竹竿前端掛上鐮刀的方式，割下果實。由於深山路途遙遠，割好的果實需放置多天，因此採收者多半現場就將果實泡水處理、曬乾後再運送下山，非常辛苦。

愛玉雄雌異株 造物者的神奇

賴柏霖年輕回鄉，除了經營農莊，也擔任國姓鄉果樹產銷班第三十班班長，他笑著表示，那是大家看他年輕力壯，希望給年輕人機會多做些事情的。農莊裡除了栽培愛玉，也有橘子、梅子、檳榔與情人荔枝，但還是以愛玉為主力商品之一。 賴柏霖說明：「愛玉是種很神奇而特殊的植物，從開花、授粉、結子等都在果實內進行，因此其果實就被植物學家稱為『隱花果』」。他繼續解釋著，愛玉樹有雌雄之分，雌株的隱花果裡躲藏著上萬朵小花，每年春天小花萌發，春末時果實如同拳頭般大，就開始準備進行授粉。授粉前，磁株隱花果會在底端開出一個大約0.1公分的小縫隙，等著學名稱為「蟲癭果」的雄果中的愛玉小蜂，帶著由雄樹果實裡攜出的花粉前來授粉，雌樹隱花果隨著授粉數量增多，變得越來越大、越來越成熟飽滿；經過授粉後的隱花果才能產生果膠，也才能形成可以做成愛玉凍的愛玉子。 愛玉小蜂在雄樹果實內鑽進鑽出，除了可以對雌樹隱花果進行授粉動作，主要也是為了自己的傳宗接代任務。所以一翻開雄樹果實，裡面密密麻麻都是愛玉小蜂，因為雄樹果實裡的柱頭正好適合愛玉小蜂的生殖器置放產卵，讓下一代的愛玉小蜂在雄果內生成長大，長大後又可以對雌樹進行授粉動作，延續彼此的生命，賴柏霖說：「愛玉小蜂、雄樹果實、雌樹隱花果，就像是生命共同體，依賴生存，也讓彼此的生存有了價值。」

人工栽培 必須靠經驗與知識加持

蔡潘說：「當初要種愛玉是為了多賺些錢，沒想到愛玉栽培耗時又耗體力，且當初根本不熟悉愛玉的特性與栽培技巧，吃了許多苦頭。」像賴柏霖小時候也曾鬧過笑話，他曾經將整個未授過粉的隱花果（他當時以為果實就是種子）直接放在土地裡種，結果當然是種不活。 蔡潘訴說著當初種植的過程。剛開始她與先生會去山裡找野生愛玉，發現後直接帶回來種，這些帶回來的枝蔓，經過6、7年後才會結果，成本的耗損很大。因為經驗不足，不但分辨不出雄樹、雌樹，種出來的也常因品種不對，有的竟然一直不結果或隱花果太小，讓兩人很失望，大約歷經10年時間耗費在挑選品種的過程，後來才慢慢穩定。 在母親經驗傳承下，賴柏霖也由原本絲毫不懂，漸漸理解愛玉成因並熟悉人工栽培技術。由於愛玉的形成與一般農作物不太一樣，雄樹與雌樹的比例拿捏非常重要，一來要讓愛玉小蜂能夠在果園裡安穩世代成長，二來要提高雌樹隱花果的結成率。一開始他先前往農改場上課，學了知識之後，立刻回到果園裡實驗驗證。依照市場需求以及隱花果結果狀況，目前園區內雌樹的品系共有6~8種，以雌樹代號2、6、8、12、16等為主，其中以8與16的品質最好，口感最Q，而雄樹的品細則多達10多種，以代號1、3、5、7為最多。賴柏霖說：「為了掌控品質，園區裡的品種單一化是必要的。」另外，他也特別將愛玉矮化，以便於採收果實與管理。而產季以6月與9~11月的品質最好，因為此時氣候無雨、濕氣又不重，所以乾燥效果也佳。 愛玉結凍的秘密則在隱花果裡。當果中小花結成一粒粒的小果實，就是所謂的「瘦果」，這種瘦果裡含有一種果膠酯的成分，經過揉洗、加水後，就自然會形成帶黃透明的愛玉凍。賴柏霖表示，其實這種活性果膠在許多蔬果裡都有，但是愛玉裡的成分含量卻是最高，高達40﹪以上。

公樹母樹比例拿捏與病蟲害防治皆重要

賴柏霖說：「雖然雄樹的果實沒有經濟價值，但它是愛玉小蜂生成的溫床，一定要好好照顧，目前果園裡維持1雄樹、4雌樹的比例數量。」因為愛玉小蜂的循環世代關係，農莊裡的愛玉一年大約可以有3~4次的採收期，因品系不同，從開花期後60、90、120天皆是採果期，冬天產期會稍延長、夏天則會縮短些。不過因為種的品系多，所以一年四季皆有生產。 愛玉採果的時間必須適時，因為不成熟或過熟的隱花果，其果膠酯成分將會降低或凝膠效果差，經濟效益就會大打折扣，一般都要在隱花果呈現暗綠色或綠紫色時趕快採下，剛好熟度的果膠效果會最好。所以當發現隱花果裡結花，賴柏霖就會將預計的採收日期記錄在隱花果的表皮上，提醒著屆時記得要採收。若是在採果期時遭遇到過於寒冷的天氣，雄樹將會無法開花，就會影響愛玉小蜂的繁衍，下一期的隱花果產量自然會降低。而愛玉小蜂也是許多蜻蜓與鳥類的食物，這些都會造成愛玉小蜂的損失，也造成產量減少。 病蟲害也很讓賴柏霖傷腦筋，因為必須仰賴愛玉小蜂擔任授粉任務，才能提高隱花果的產量，因此果園裡必須維持天然、無毒藥的狀態，這樣愛玉小蜂才能生存。但因為不使用農藥防治，所以昆蟲也多，其中有一些就將隱花果當成食物吃掉了，例如天牛、金龜子與象鼻蟲等，尤其是象鼻蟲，它會躲在愛玉葉子裡咬一個洞，並將葉子捲起，將卵生在捲葉深處，這樣會稀釋掉果實養分，造成愛玉果落果的情況。大部分在蟲害時，賴柏霖以手工抓取的方式，蟲多時才會噴灑一些藥粉；而蛾的蟲則會吃掉愛玉小蜂，這時候就會噴灑一些蘇力菌來防治。 除了蟲害，愛玉當花苞出現的6~10天內，最怕遇到強風，如：颱風或焚風，只要風太強花就會掉落，花一落，果自然就沒有了。

有了美味愛玉子 產銷通路更是關鍵

採果回來，蔡潘與賴柏霖會先將果實泡在水中讓乳汁流出並充分洗淨，接著削皮，在中間部位縱切一刀後，先放在竹竿上曬乾，大約1天以後，隱花果還有軟度，就用手翻轉平放，讓裡面的瘦果曝曬，約莫2~3天時間的天然烘乾，瘦果乾燥收縮後，就是可以結凍的愛玉子了。乾燥好的愛玉子會以塑膠包裝好，存放在蔭涼的倉庫。有了商品，接下來銷售才是關鍵，目前農莊除了有固定冰果室的客源，大部分還採取個體戶式的散戶銷售模式，不過因現代人懶得自己動手洗愛玉，在銷售上有些吃力，這也是賴柏霖亟思努力突破的困境。 因父母的期盼而回到山上，賴柏霖沒有後悔，看著晶瑩剔透又健康的愛玉凍，他相信這個記憶中的好味道，台灣人絕對不會忘記。守護著這個台灣特有的植物，動著腦筋，希望自己有朝一日可以將愛玉發揚光大，以外銷方式，讓全世界都知道台灣愛玉的美好滋味。 文、攝影/戴卓玫