有機蔬果加工課程　讓農產品升級、加值 - 農業知識入口網

行政院農業委員會花蓮區農業改良場為協助農友拓展農產品用途，提高一級產品的附加價值，促進產品銷售契機， 106 年 6 月 12 日至 14 日於花蓮區農業推廣訓練中心一樓教室辦理農民學院進階選修訓練 - 有機蔬菜及水果加工班，有來自全臺各地共 32 位學員參與，其中花蓮農友居多數，包含百大青農、產銷班班員及原鄉農民共襄盛舉，為期 3 天訓練廣受熱烈迴響，學員滿載而歸。

花蓮農改場宣大平秘長首先歡迎各位學員參加，表示有機農業近年來蓬勃發展，政府投入相當多心力，除了技術研發及推廣外，二、三級也積極推動發展，讓有機農業朝向多元化發展。本次課程希望提升農友的農產品價值及延長銷售時間，並開發多元產品，打開銷售的管道，促進產業升級。

本次課程是因應去年學員建議，更新果捲實作、紅肉李蜜餞實作、加工室申請規範、觀摩及分享等內容。另為了讓學員能夠學以致用，課程內容安排符合實用易學。在課程設計上，實作課程比例遠多於室內理論課程，讓學員做中學。另外，有些單一品項實作課程，分解成 3 天，讓學員一步一步紮實地學習。

3 天的理論課程包含有機農產品加工概論、食品衛生概論與加工重要管制點、蜜餞與果醬的加工原理、加工室申請規範等，實作則包含蔬菜乾燥加工實作、冬瓜糖磚實作、紅肉李蜜餞實作、果捲加工實作、鳳梨果醬、蔬菜醃漬實作等。講師都一時之選，除了邀請花蓮農改場農產加工研究室的研究人員擔任講師外，另外也安排業界觀摩及分享，到農產加工廠參訪、蔬果加工經驗實務。

本班學員洪亮宇在花蓮生產蔬菜，以網路行銷農產品，並累積不少粉絲客戶，為了想要開發二級加工品，提供客戶更多選擇及產品開發可能性，報名此次課程，表示課程很實用，簡單易學，現學現賣，回去就可以做初級加工，開創產品價值。另外，來自宜蘭黃正豪百大青農，對加工很有興趣，表示對果捲加工的產品市場發展性高，不僅具備視覺及味覺優勢，同時製作過程簡單，運用在休閒體驗活動項目是一個機會。

每年的加工課程總是很熱門，從學員的報名人數就可知，也反映農友渴望汲取加工知識，拓展農產品銷售契機。座談會時學員提出許多課程改善的建議蔡宜峯副場長也一一回應，未來花蓮農改場仍持續辦理加工課程，不斷更新課程內容及方式，提供多元的加工技術，開創農民研發產品技能。結訓後鼓勵學員要學以致用，有任何問題請多與講師連繫，讓知識活用。