華南國小咖啡課｜小小咖啡豆的啟示
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一顆小小的咖啡豆，來自南美或非洲的貧荒之地，經由加工烘焙後再流轉到各地，蘊含的醇香就化成一種風雅品味，世界上許多人的生活都少不了它。華南國小的孩童就像咖啡豆，他們生長在以咖啡聞名的小村落，十幾年來被豐富而放遠的視野，灌溉出獨特的自我，混著濃郁的人情況味，在鄉野間瀰漫擴散，越陳越香。
2006 年雲林縣點名人數低於30 人、被「留校查看」的五所國小，給予它們「小型學校轉型優質計畫」的翻轉機會。在當時縣府首長的遊說下，陳清圳接下了這個艱鉅任務，進入只有27 人的華南國小當代理校長。至今經過12 年，在這不算短的整頓旅程中，陳清圳取得校長資格，2013 年起還兼任樟湖生態國中小學的校長。如今，華南、樟湖都逆勢成長，顛覆了原本可能遭併裁的偏鄉學校命運。
把學習拉到教室外
陳清圳一腳踏在教育現場，一腳則在環保運動中衝鋒陷陣。他年輕時就活躍於野鳥學會，參與過反建水庫、煉鋼廠的社運活動；現在還是台灣生態學會的雲林工作站主任，也兼任雲林空汙、環評委員。因此對他而言，把對山林生態的熱愛實踐在教育裡，是再自然不過的事了。2014 年他更夥同NGO 組織，共同發起「優質戶外教育推動聯盟」，四處拜會立委提案，希望教育走出教室，讓學生發現戶外的海闊天空。
「所有教室外的學習，都是戶外教育。」陳清圳說。已申請為實驗學校的華南國小，校本課程讓孩子不僅走入社區、踏入農田、涉足生態，還能拍紀錄片、規劃自助旅行、登百岳、溯溪、走騎單車⋯⋯，也因為學校位在咖啡產地，與之相關的課程更是豐富，令人驚訝。
與社區結合的咖啡課
這一天下午，擁有國際咖啡師資格、自種自烘的咖啡曾端上總統國宴的劉慶松，正用虹吸壺煮著咖啡，溫潤的香氣、醇厚的韻味，讓人彷彿置身在風雅的咖啡館裡。
可香氣氤氳之外，場景是雨水滴答的棚架，一旁是百年的土角厝三合院，品啜咖啡的是華髮老人，接手調煮的則是一群國小六年級的大孩子。原來這是華南國小的綜合課程，把學生拉到社區，與在地的長輩一起學煮咖啡。
煮咖啡有太多訣竅，咖啡粉與水的比例、溫度與水氣的變化、攪拌的速度與時間、味道或酸或苦或澀的原因⋯⋯，但透過劉慶松精準的操作講解，這種虹吸式萃取法好像變得容易許多。
「磨豆機要用多少刻度？會不會切得有大有小？」還在磨豆時，就有孩子發問了。「咖啡粉越細，萃取面積也越大，虹吸用的咖啡粉要像二砂糖，手沖濾泡式的則要像鹽。」劉慶松回答得巧妙，生活化的比喻無論老少都懂了。
明明用差不多的調煮方式，但有的孩子煮出來口韻清爽，有的卻苦澀盡顯，劉慶松審評後解釋，過度攪拌讓咖啡因跑進咖啡液中，味道就會變得苦澀。這道理也適用於手沖咖啡，若沖入太多水，相對也會溶進許多咖啡因，「所以你們不要覺得喝咖啡越大杯越好。」經常擔任咖啡比賽評審的劉慶松提醒：「煮咖啡簡單就是對的。」
無論老人或毛頭小子，都有機會成功煮出這種風靡世界的飲品。尤其在古坑，咖啡不僅是一種在地農產，更是孩子們最佳的學習觸角，他們藉由咖啡走向四面八方，無處不是學堂。
孩子從小一就得走進田裡做農事，練習栽種與採收咖啡，學著分辨樹上果實的成熟度，與烘焙深淺的差異。升上中年級的孩子漸有廣泛學習的能力，開始了解一杯咖啡背後的各行各業，再延伸到家中長輩工作與社區產業的樣貌，同時展開觀光產業汙染的調查。等到自主性更高的五、六年級，可以更深入走訪、觀察社區，為家鄉留下記錄，了解社區的經濟現況和危機，同時也付諸行動，協助美化社區環境。
小學校也能創造改變
在臺灣，咖啡的經濟價值不如糧食作物，農民的收入非常有限，咖啡滯銷問題該如何解決？華南國小的師生想出了一套辦法，他們收購古坑農民的咖啡豆，再由老師帶著孩子烘焙豆子，分裝成袋販售；包裝袋上的插圖則是學生的畫作。販賣所得成為社區醫療站的營運資金，這是華南國小為社區打造的新產業。
由荒廢的衛生室改建而成的社區醫療站就設在校園內，他們請來了斗南鎮上的醫師、藥師以及護士，自2009 年開始每週兩天下午為社區居民義診。山區獨居老人大多行動不便，所以他們徵派司機，專車接送社區長輩來醫療站。社區居民有的看診，有的做操，或圍坐閒聊，儼然是照顧居民身心的共學中心。
醫療站創建初期勸募的資金總有用完的一天，目前除了靠華南國小咖啡義賣支持，醫師賴成宏在看診之餘，還會回捐健保所得，使醫療站運作不輟，十年來讓老人家不再心孤身苦。華南國小與社區間的關係，不僅是直線往返，更像是咖啡豆的橢圓，持續地循行繞圈，支持社區與學校的力量永續不斷。
這股咖啡力量自學校發散，推動社區向上提升，現在還跨海蔓延。陳清圳說：「偏鄉小校最重要的功能就是照顧社區、照顧弱勢。」他帶著專家與學生赴泰北嘎咗村，幫助當地提升咖啡栽培技術與品質，並收購2,500 公斤的咖啡豆，幫助土地貧瘠、人民貧困的小村落。
環境清寒，孩子也受苦，唯有雙方共同成長、改善，孩子才能在學校與社區的滋養下，成長茁壯成庇蔭他人的大樹。
| 長 | 在 | 泥 | 土 | 裡 | 的 | 課 |
咖啡，是華南國小校本課程的主軸，但他們不只會煮咖啡。要深入咖啡產業鏈，孩子就得走進社區採訪、記錄，與地方文化連結。若期待未來能扶持在地、幫助他人，還必須培養對土地與人物的關懷，以及獨立自主的特質；這時深入山林的登山、溯溪、騎單車及服務學習之旅，正是鍛鍊孩子擁有堅韌內在、同時能柔軟包容他人的絕佳機會。
☟春季／ 原鄉踏查
春光明媚時，孩子們用影像來記錄學校或社區，以及周邊的人事物。低年級學生採用靜態攝影及繪本故事呈現；中高年級就可當個小導演製作紀錄片，學習影片攝錄、剪輯、配樂等手法。
⇣夏季／自助旅行
這幾年大學生興起打工換宿的潮流，但華南的大孩子可能早就嘗試過了，最遠的還去過蘭嶼！高年級學生趁著夏季的好天氣，自行安排一趟服務學習之旅，他們分組討論決定目的地與行程，途中的餐宿、接駁、服務對象、學習目標統統自己規劃，連旅行經費都必須自主籌措。當然，旅行企畫要經校方審核通過才能成行。
⇣秋季／登山溯溪
親近山林與流水，讓孩子們學到愛護、尊重土地的心，也培養出堅忍性格與團隊合作的精神。
華南國小每年4 月、10 月都會舉辦登百岳活動，以可當天來回、步道規劃完善的合歡山主峰、東峰為主，全校一到六年級的孩子都得參與，登山過程中會混齡分組，由高年級學生領隊，給予低年級的弟弟妹妹支持和鼓勵。更特別的是，校方還會分派高年級生擔任山岳氣象、地形、植物、心智等不同組別的組長，為中、低年級做行前教育，讓學生更具自主學習與領導自信。登山活動不論天候好壞都會成行，因為「有風有雨，才是淬鍊」。
溯溪則以古坑華山在地的嵙角溪為主，除了親身認識溪谷的地形風貌、水中生態，還會調查汙染源，淨溪撿垃圾。
⇣冬季／ 單車走讀
高年級的大孩子會一起騎著單車，在五、六年級兩年冬季分別走訪雲林及墾丁。雲林路線會行經縣內20 個鄉鎮，拜訪在地產業與文化；五天四夜的墾丁行，則以記錄生態為主。
文．張曉慈
攝．張家瑋
鄉間4405
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