食材你好-菠菜 - 農業知識入口網

學名：Spinacia oleracea L.
英文：Spinach
別名：菠薐、菠薐菜、飛龍菜、
菠斯菜、赤根菜、
紅根菜、鸚鵡菜

【說從頭】
碧綠色澤，屬簇生型多葉類植物，2000 年前原產於中亞波斯，根帶紅色，故有赤根菜、波斯菜的別名。日語報告ほうこく、聯絡れんらく及商量そうだん，第一個發音與菠菜ほうれんそう相同，這普遍且基本的日企管理法則又被稱為「菠菜法則」。

【識生態】
菠菜屬秋冬冷涼季節的蔬菜，冬季盛產。生長過程須充足的日照，排水良好的肥沃土壤。主要產地在南投縣、雲林縣、彰化縣及臺中市等地，部分產地應用溫室栽種，或於春季後移地至高海拔山地培植，故
一年四季可見菠菜蹤影。

【拼多功】
加工製品例如脫水菠菜，便於旅遊時攜帶食用。罐裝冷凍菠菜亦是日本最受歡迎的下酒菜。有些嬰兒的第一口副食品，也許就是媽媽將菠菜煮熟切細末，用保鮮盒裝起來的冷凍食品。為避免反覆加熱破壞蔬菜養分，冷凍菠菜可直接添加於熱粥，使其降溫即可食用。

【選好吃】
菠菜根及葉子可食，是一道普遍家常菜，不論煮湯、涼拌、單炒，與葷菜合炒或墊盤皆可。其豐富多樣維生素和礦物質，是所有蔬菜含量最多的。離土採收處理過程，容易因失水使葉片萎凋、受傷甚至腐敗。雖然營養價值極高，但含有草酸造成食用時的澀味，可先用沸水燙軟，使草酸溶於水中再撈出烹調食用。川燙時間不宜過久，亦避免反覆熱燙造成養分流失。選購時以葉片略厚、鮮翠亮麗為首選。尖葉型、圓葉型不拘，新鮮飽水為佳。

文／蔡珍容 圖／誌鈺