食材你好-洋蔥 - 農業知識入口網

學名：Allium cepa L.
英文：Onion
別名：玉蔥、蔥頭、大粒蔥頭、胡蔥、珠蔥

【說從頭】
洋蔥獨有的特徵及氣味，常被應用於文學中，例如諾貝爾文學獎得主葛拉斯回憶錄《剝洋蔥》提到「回憶就像一顆要剝皮的洋蔥。洋蔥皮層層疊疊，剝掉又重生；如果用切的，洋蔥會讓你流眼淚，只有剝掉它，洋蔥才會吐真言。」現時主要產地為中國、印度、美國、土耳其和巴基斯坦等地。依顏色分為白洋蔥、紫洋蔥、黃洋蔥等，形狀有扁圓型和紡垂型。

【挑地方】
洋蔥、瓊麻、港口茶，是大家耳熟能詳的恆春三寶。尤其洋蔥栽培面積，占全臺90% 以上，也是當地農民主要經濟作物。早期臺灣食用洋蔥完全依賴進口，後來經過栽培試驗成功後才開始量產，也外銷至東南亞及日本等地。2、3 月採收，3 ∼ 5 月盛產。

【拼多功】
洋蔥多以鮮食為主，加工製品也開發不少，例如洋蔥粉、脫水洋蔥片、洋蔥糊。產官學界也合作研發多樣品項，例如洋蔥露、金蔥醋、鮪魚洋蔥醬等產品。洋蔥塗抹於皮鞋，可增加鞋面亮度，作成殺蟑藥劑、去除冰箱怪味也有速效。

【選好吃】
洋蔥含豐富硫化合物，具辛辣味；有殺菌作用、防止骨質流失、增加好的膽固醇、降低血脂、預防心臟病和中風等功效，在古代被稱為萬靈丹，更有「蔬菜界的皇后」封號。挑選時以球體完整堅實、表皮完整光滑、乾燥、無萌芽、無鬚根及無腐爛為佳。放置於陰涼乾燥且通風處，勿置於冰箱裡。如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。為免脹氣，不宜過量食用。

文／蔡珍容 圖／誌鈺