水水小黃瓜，消暑不怕胖

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農學報導

刊登日：102/03/26

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口感多汁、清脆的小黃瓜，水份含量超過90％，是夏天的代表性蔬菜之一，很適合搭配其他食材，無論做沙拉、夾三明治、捲壽司或拌涼麵，都能讓料理風味更加清爽不膩。

新鮮小黃瓜水份多、糖份低，熱量少，所含的丙醇二酸又能抑制糖類物質轉化成脂肪，很適合需要減重的人，充足的水溶性纖維，能便祕。

而豐富的鉀離子，還有消浮腫、利尿的效果，中醫則認為小黃瓜屬性寒涼，能清熱解毒，有助緩解夏天火氣大、口乾舌燥、體溫高等不適，但腸胃虛寒的人則不宜生吃太多小黃瓜，最好煮熟再吃。

選購保存的祕訣
小黃瓜又名花胡瓜、小胡瓜，原產於印度喜瑪拉雅山南麓，因為是外來作物，所以在中國叫胡瓜。西元六世紀時傳入日本，逐漸成為日本人愛用的蔬菜，台灣的小黃瓜，便是在1940年代由日本人引進栽培，也是台灣目前主要的小黃瓜品種。

品質好的小黃瓜，瓜身堅實、顏色濃綠，表面的突起堅硬，粗細均勻。擦乾表面水分後，以報紙包住外加一層塑膠袋冷藏，可保存約4、5天。可利用空的鮮奶盒或保特瓶，將小黃瓜花萼端部分朝上，直立放置會更好。小黃瓜不耐低溫，冰過頭會造成凍傷，冷藏溫度不宜低於7度。
食用建議和食譜

小黃瓜中的壞血酸氧化酶，會破壞維生素C，和其他高維生素C的蔬果一起吃，會影響吸收效果，最好單獨吃，或加些醋抑制酵素活性。怕太生冷的人，可搭配薑、蒜等熱性食材。
小黃瓜料理方式很多樣，這次介紹的涼粉拌黃瓜，做法簡便，爽口開胃，很適合夏天食慾不振的人。

涼粉拌黃瓜

材料：小黃瓜4～5條，綠豆涼粉1盒，大蒜數瓣，鹽、糖、醋適量。

作法：

小黃瓜拍碎成塊狀或切片，涼粉切成小塊，加入蒜末、調味料，拌勻後即可。可冷藏冰鎮後再吃，風味更佳。