師父上菜—雲雪韭黃魚米 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟   

【材料】

韭黃15克、鯛魚30克、蘆筍10克、青椒4克、黃甜椒4克、紅甜椒4克、越南網皮1張、沙拉油適量

【調味料】

鹽少許

【作法】

1. 越南網皮炸成巢狀，備用。 2. 鯛魚及蔬菜材料都清洗好，切成丁狀，入燒熱的油鍋快炒至熟，加鹽調味。 3. 將作法2放置在作法1巢中盛盤，即可享用。

【TIPS】

1.作法2中，下鍋時大火快炒，就能保持菜色的清脆口感和綠意外觀。 2.這是一道創意料理，利用網皮的可塑性和造型，當做容器，是坊間少見的做法，而整道菜色香味俱全，更表現爽脆的口味，入嘴達陣成功，可視做高檔的宴客菜「秘密武器」，來創造餐桌上的驚喜。