食材你好-花生 - 農業知識入口網

Data
學名 Arachis hypogaea L.
英名 Peanut、Groundnut
別名 土豆

【說從頭】
看似土性十足的花生，原產地說法不一，但大多認為來自南美洲的秘魯和巴西，也有原自中國的說法。確定的是，早在中國唐朝的《酉陽雜俎》就有文字記載，描述花生「形如香芋，蔓生」，直到明朝末年才開始普遍種植，並多次從國外引進新品種來栽種。

【命運輪】
隨著先人移民開墾腳步，而進入臺灣的花生，早年主要用作榨油以製成燃料和食用油，食用豆莢的情形不普遍，但栽培面積仍逐漸增加，直到光復期間更明顯，甚至曾高達十萬公頃，直到受到廉價的大豆食用油進口影響，才開始大幅減少栽培面積和產量，加上後期的WTO政策宣導降低栽培面積，使得目前的面積約在兩萬公頃上下。

國內的花生品種，也因為是為早期食用油的重要來源，需求量大，經歷過浩大長久的品種改良和育種工程，以臺南農業改良場為主要基地，陸續推出早年油用花生品種的臺南白油豆1號、白油豆2號、白油豆3號、臺南6號和臺南7號，以及廣受農民歡迎的臺南選9號、臺南11號、臺南14號，都曾創下佔全臺栽種面積七、八成的紀錄。

【挑地方】
屬一年生豆科植物的花生，喜歡高溫的環境，種子在12℃以下無法發芽，生長期間最適溫度為25∼37℃，尤其莢果發育期間深受土壤溫度影響，土壤最適溫度為31∼3 3℃，如遇低溫則生長遲緩，莢果種子含油量降低，溫度是影響花生產量和品質的主要關鍵。莖葉能儲藏水份的花生，耐旱性強，只要在發芽期和莢果形成期灌溉充足水分即可。花生對土壤的要求也不嚴格，只要在排水良好的砂質壤土即可，鹽分含量高或排水不良者並不適合。目前，產地多集中在雲林、嘉義和彰化一帶，其中尤以雲林產量最多。

【拼多功】
花生的莢果營養價值很高，除了含有高量油分和蛋白質以外，也含有豐富的維生素B、E和菸鹼酸，具有特殊的香氣，可作為焙炒、罐頭和花生油運用，且加工法多樣，如加味乾燥、蒸煮冷凍、油炸、磨醬、製餅⋯⋯等等。此外，其他的植物部位也有不同的用途，根、莖、葉部份可作為綠肥、堆肥、飼料或燃料，莢殼則可作堆肥、填充物或燃料。

【選好吃】
脆口香鹹的花生，配點茶或小酒移情又養性，常讓人一口接一口，吃多了也不自覺。但花生保存容易產生黃麴毒素和黴菌，最好選擇完整帶殼、無破損變色或真空包裝的花生產品，拆封後最好放在冷藏低溫處或盡快吃完，避免遭受汙染。

文 董淨瑋\插畫 林麗琪 (鄉間小路)