蘇式燻魚 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 草魚片4大片         2. 蔥2支
3. 薑3片                    4. 五香粉1/2茶匙
5. 醬油2大匙             6. 酒2大匙
7. 香油1大匙             8. 冰糖1又1/2大匙
9. 醋3大匙                10. 水1杯

〔作法〕
1. 草魚洗淨，對切放入盆內用蔥、薑、酒等醃60分鐘。
2. 起油鍋燒熱，將醃好的魚片入油鍋炸酥乾(約7分乾)，撈出瀝乾油份。
3. 鍋內放醬油、醋、冰糖、五香粉等把炸好的魚放入，加水蓋過魚肉，用小火燜煮至水快乾時，再加酒、香油即可起鍋，裝盤旁邊可加點香菜裝飾。

〔小技巧〕
炸魚時，油的溫度一定要夠熱，魚才可下鍋，不然魚皮、魚肉會爛爛不好看。

文圖：王秀淑