材料:生烏魚旦1副、鹽 1.5大匙、料酒2大匙、醬油 1大匙、太白粉水1大匙、清高湯6杯、胡椒粉1大匙、麻油小許、香菜屑少許、醋 2大匙
作法:
1. 生魚旦用鹽醃置2天2夜,取出沖洗一遍,再用開水煮至表皮出現縫痕為止,另換清潔的開水浸泡3小時,撈出魚旦橫剝成圓形薄片。
2. 分別煮開兩鍋清水,魚旦放入其中一鍋川燙一下,隨即撈出放入另一鍋川燙,如此反覆燙三、四次,魚旦腥味拔除、鹹味也沒有了。
3. 淨鍋入清高湯、鹽1茶匙、酒、味精、醬油燒開,再下烏魚旦燴煮至水滾,加太白粉水勾成薄芡。
湯碗中預先放好A料,先將燴湯倒入碗中,再舀起魚旦片輕放在湯中,使魚旦不致下沈,上桌前灑上香菜屑即可供食。
資料來源
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h016_077_a.htm
作法:
1. 生魚旦用鹽醃置2天2夜,取出沖洗一遍,再用開水煮至表皮出現縫痕為止,另換清潔的開水浸泡3小時,撈出魚旦橫剝成圓形薄片。
2. 分別煮開兩鍋清水,魚旦放入其中一鍋川燙一下,隨即撈出放入另一鍋川燙,如此反覆燙三、四次,魚旦腥味拔除、鹹味也沒有了。
3. 淨鍋入清高湯、鹽1茶匙、酒、味精、醬油燒開,再下烏魚旦燴煮至水滾,加太白粉水勾成薄芡。
湯碗中預先放好A料,先將燴湯倒入碗中,再舀起魚旦片輕放在湯中,使魚旦不致下沈,上桌前灑上香菜屑即可供食。
資料來源
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h016_077_a.htm
大家覺得這篇文章
一級棒:68%
我喜歡:20%
很實用:9%
夠新奇:2%
普普啦:2%
看過這篇文章的人說
登入會員即可參加留言

陳*杰(達人級會員)發表於 106/04/12
很好

貓貓(達人級會員)發表於 101/06/02
沒有照片感覺就是差很多

不想管了(達人級會員)發表於 100/11/06
用噲淂就是要勾芡

卓*衛(高手級會員)發表於 100/11/03
好吃