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燴烏魚旦
日期: 2009-09-09
材料：生烏魚旦1副、鹽 １.5大匙、料酒2大匙、醬油 1大匙、太白粉水1大匙、清高湯6杯、胡椒粉1大匙、麻油小許、香菜屑少許、醋 2大匙作法：
1. 生魚旦用鹽醃置2天2夜，取出沖洗一遍，再用開水煮至表皮出現縫痕為止，另換清潔的開水浸泡3小時，撈出魚旦橫剝成圓形薄片。
2. 分別煮開兩鍋清水，魚旦放入其中一鍋川燙一下，隨即撈出放入另一鍋川燙，如此反覆燙三、四次，魚旦腥味拔除、鹹味也沒有了。
3. 淨鍋入清高湯、鹽1茶匙、酒、味精、醬油燒開，再下烏魚旦燴煮至水滾，加太白粉水勾成薄芡。
湯碗中預先放好A料，先將燴湯倒入碗中，再舀起魚旦片輕放在湯中，使魚旦不致下沈，上桌前灑上香菜屑即可供食。
資料來源
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h016_077_a.htm
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