下列簡介15種國內山藥之栽培品種,分別具備高產、優質及各自之塊莖特色,惟其葉、蔓與塊莖之形狀與顏色有很大差異。
1.大葉方莖白肉類山藥:
如山藥台農 1號(D. alata )、山藥台農 2號(D. alata )、大汕品系(D. alata )、中國長品系(D. alata )及二刺品系(D. alata )等,塊莖為長形、扁形或圓形,褐皮白肉,具很高的生產潛力,產量可達20-40 t/ha。
2.小葉圓莖白肉類山藥:
如大淮品系(D. batatas )、基隆品系(D. pseudojaponica )、恆春品系(D. doryophora )、花蓮三號 (D. batatas )、青森品系(D. japonica )及中寮品系(D. persimilis )等,塊莖為細長柱形,淡褐皮白肉,產量可達20 t/ha。
3.紅肉類山藥:
如紫玉血薯品系 (D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.)、名間長紅品系 (D. alata L. var. purpurea)、大紅品系 (D. alata L. var. purpurea)、二紅品系 (D. alata L. var. purpurea)及中埔紅龍品系 (D. alata L. var. purpurea)等,塊莖為長柱形,紫皮紫肉,產量可達20-40 t/ha。
4.進行有機栽培:
栽培山藥施用化學肥料時,每公頃施用量約為N:P2O5:K2O=90:60:90 kg。由於山藥塊莖具備高營養、少熱量及多重保健功效,若能進行土質改良,多施用有機肥料,不用化學藥劑防治病蟲害,改用一般農業技術措施如選育抗病蟲害品種、進行間作或輪作等,或採用非農藥防治病蟲害等,則更能增進山藥塊莖之品質,俾益農民之收入與消費者之健康。在有機肥料種類方面,以牛糞有機肥之增產效果較佳,其次為雞糞肥;牛糞有機肥之用量約為每公頃5,000 kg。