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撰文者 鄭智翔

誰知盤中蛋，粒粒皆辛苦
回顧台灣農業百年來的發展，「養鴨人家」可說是前人蓽路藍縷、胼手胝足辛勤奮鬥的最佳寫照。在蛋雞尚未於日治時代引進台灣之前，人們常以養鴨為副業，食用鴨蛋也比食用雞蛋來得普遍，並常將鴨蛋拿來加工做成皮蛋與鹹蛋。早年飼養方式除「逃冬」的飼養模式外，亦有以溪流河床邊自行圈圍與搭建簡單的鴨舍的河床養鴨模式。隨著農地的集約利用、人工成本升高及農藥的廣泛使用，規模化的集約飼養方式遂逐漸普遍。雖然國人消費習慣改變，對食用鴨蛋的習慣不如以往，消費年齡層亦有逐年升高之趨勢，但蛋鴨產業仍在台灣畜牧生產中佔有一席之地。

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