高麗菜乾怎麼做？
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在超市看到小包裝的高麗菜乾販賣，打開後高麗菜乾聞起來有鮮甜味，泡開也很好吃~~
請問高麗菜乾可以自己做嗎？要怎麼做？
本篇討論
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高麗菜含有豐富的，且為現代人飲中不能缺少的纖維質、維生素及礦物質，不論涼拌沙 拉，炒、煮，或來盤泡菜皆可口，尤其在冬季裏作栽培之高麗菜，價格非常便宜，不妨利用 它製成高麗菜干，不僅耐貯存更有一股特殊的風味，讓人唾涎。作法請見以下網址：
http://www.tdais.gov.tw/search/book3/51-60/60.htm
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2.回家把高麗菜一片一片剝開,盡量不要弄破,才不會最後變小碎片(因為曬乾的高麗菜會變小,醫科高麗菜約曬差不多5-6兩重的菜乾而已),放在太陽下曬乾曬軟...
3.曬軟後的高麗菜用鹽下去搓揉...後用麻袋或紗帶裝起來...用重物壓在上面讓水流出來
4.隔天拿出來舖在太陽下再曬一星期左右(一定要曬乾不然會壞掉)就可收起來要吃在拿出來
5.吃的時侯要先用清水泡開....
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炸臭豆腐的最佳搭配，若無臭豆腐直接配飯或當下酒菜也很爽口！
材料：
台灣高麗菜1顆 (Taiwanese Cabbage) 紅蘿蔔1條 辣椒適量 蒜頭5粒
鹽適量 白醋1/2杯~1杯 果糖2大匙~4大匙
作法：
將高麗菜洗淨後不要切，瀝乾乾水份後加入適量的鹽，浸泡大約10~15分鐘。
將紅蘿蔔、辣椒洗淨後切絲備用。
對高麗菜做洗衣服的動作，待高麗菜軟化後倒掉鹽水。
加入紅蘿蔔、辣椒、果糖、白醋、蒜頭拌勻即可。
裝入密封玻璃瓶放在冰箱保鮮三天後即可食用。
小秘訣：
若無果糖可以白砂糖代替。
辣椒可依喜好加減。
這裡買的台灣高麗菜有時為空心狀態，所以調味料的使用量需視情況調整。
在裝入玻璃瓶之前需先試一下味道是否喜歡再密封。
七味唐辛子-韓式泡菜
<三～四人份>
材料：
大白菜1個、大蒜50g、辣椒1-2支、青蔥2支、茴香5-8g
調味料：
七味唐辛子11/2大匙、辣椒粉1/2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、白醋1/4杯
準備：
大蒜、辣椒、青蔥切碎,茴香切小段。
做法：
1.大白菜洗淨,陰陰乾備用。
2.將鹽巴均勻放於大白菜上搓柔,把水分擠出,加入所有材料及調味料拌勻
3.最後加入茴香即可。
叮嚀:
1.醃好的泡菜密蓋,放置適溫12小時後再放入冰箱冷藏。
2.未食用完畢的泡菜請勿碰到水,並於6天內儘速食用完畢。
四川泡菜
材料：
高麗菜或大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑。
調味料：
甘草數片、八角、花椒粒﹝裝置紗布袋中備用﹞、洗米水、高梁酒、冰糖、醋。
作法：
1.甘草數片、八角、花椒粒裝置紗布袋中備用。
2.洗米水煮沸冷卻備用。高麗菜或大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑﹝以上均須濾乾，不可有生水﹞，裝入水缸或陶瓷甕中，與調味料同時浸泡﹝夏日浸泡加高梁酒、冰糖；冬日浸泡再加醋，以利發酵﹞，加蓋不密封。
3..一週後即可取出食用，殘渣可丟棄，浸泡過之湯汁，可重覆使用，但忌入生水。
廣東泡菜
材料：
紅白蘿蔔、小黃瓜、大白菜。
調味料：
鹽、醋、糖。
作法：
＊紅白蘿蔔、小黃瓜切菱形小丁，鹽醃漬軟化，清水洗淨晾乾，加醋、糖1：1，放置冰箱一夜即可食用。
正宗韓國泡菜作法
材料:
大白菜1個 鹽2大匙 蔥3支 薑4片 蒜末2大匙 紅辣椒粉2大匙 (隨個人口味﹐可增減) 白醋1小匙
做法:
大白菜洗淨﹐晾乾水份。
切大塊﹐ 加入鹽﹐蔥(切細絲)﹐薑片﹐蒜末﹐辣椒粉﹐及醋。拌勻。
把菜裝入一個大玻璃罐或罈子裡﹐裝緊。 用重物(如石頭﹐或蓋碗) 壓住。 蓋好蓋子。
加冷開水。 水必須淹過菜。 識室溫高低﹐一般3-7 天﹐嘗嘗﹐如酸了就好。
做好之泡菜﹐放冰箱可存一年不壞﹐但菜不可離水。
在韓國﹐一般人習慣把做好的泡菜埋在院子裡。 大概是過去沒有冰箱的緣故。
大白菜剖半或1/4, 喜洗淨曬乾後均勻的抹上鹽放置出水, 軟化, 再用清水洗去水份, 擠乾水份.
在每一辦菜葉中均勻抹上特調的辣椒醬: 韓式辣椒粉, 蒜泥, 糖, 魚露(份量因口味而異), 醬油, 麻油少許, 將其伴勻. 將抹好的白菜放置乾淨的瓶子或甕中密封, 放置陰涼的地方約數日(醃漬的時間越久味道越酸, 越重但泡菜會變越軟)即可.
真正韓國的泡菜, 蒜和魚露很重要, 有些會加洋蔥, 韭菜, 紅蘿蔔一起醃, 但一樣要用鹽軟化.
入瓶子時不要太滿, 因發酵時會出水.
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市面上高麗菜乾有兩種，一種是手工製作，靠天然曝曬成乾，顏色較深，風味佳，常拿來炒菜或煮湯；一種是用機器烘培至乾燥，顏色較白，色澤也較美觀，常拿來做涼拌小菜。
紫高麗菜：
紫高麗菜含維生素U（是天然抗瘍劑的一種），台灣產期在十二～三月，其它時間大部份是從美國進口，通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也可以用來打成蔬果汁。
高麗菜心：
高麗菜採收後，在底部的葉柄處會生出約10個的芽，讓它成長約10天內，在沒有病蟲害前摘採，就是一般稱為的「小甘藍」，亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。小甘藍可以算是高麗菜的副產品，一般多用於熱炒或燙食，口感脆嫩，別具風味。
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