農業知識庫
苗栗區農業專訊第94期-桑椹鮮果品質與加工素材研發
作者:賴瑞聲;張雅玲
公佈日期:110 年 07 月 26 日
期刊
1678
桑(Morus spp )為桑科(Moraceae)落葉
性木本植物,生長最適溫度為23 ~ 27℃、年
雨量600 ~ 2,500 公厘、日照以9 ~ 13 小時為
宜,栽培適應性廣,全台灣都可種植,果實( 桑
椹)、桑枝、桑葉及根(桑白皮)各有不同利
用方式,依其用途可分為果桑及葉桑二群。根
據農糧署農情報告資源網資料顯示,國內葉桑
及果桑栽培面積合計約100 公頃,因葉桑利用
有限,果桑約占70 公頃,鮮果年產量1,255 公
噸,每年1 月下旬進入開花結果期,桑椹產期
集中於4 ~ 5 月。
桑椹富含酚類化合物,具有多項保健功效,
果實兼具鮮食及加工特點,但新鮮果實產期短
且過於集中,加上鮮果柔軟,採摘運輸容易受
損,目前多以冷凍鮮果方式保存,產品型態單
一、缺乏市場新穎性,透過加工方式可解決產
期及果實不耐貯運的問題;國外加工產品型態
包括果汁、果醋、果醬、果乾及果粉等型態,
國內加工方式則多以果汁及果醬加工產品為
主,其它型態少有產品上市。本篇配合農委會
近年推動之農產品初級加工政策,針對桑椹果
乾及果粉加工素材進行介紹。
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