熟齡禽肉多樣化產品開發有成 - 農業知識入口網

根據資料顯示，台灣每天因屆齡淘汰之家禽，其數量肉種雞每年淘汰約280公噸，紅面鴨每年淘汰約190公噸，蛋鴨每年淘汰約1,500公噸，而老鵝每年淘汰約750公噸。然而老年種禽肉量少且肉質堅韌，甚難直接烹調食用。因此，本所嘗試利用新式加工技術製作多種半調理或調理禽肉加工產品，提供業界應用之參考，亦歡迎有興趣的業者與本所技術服務組連絡，洽談進一步合作事宜。
目前已應用熟齡雞肉、種鴨肉、種鵝肉開發多種調味禽肉製品，此外亦仿照台製乾醃火腿方式，應用本所開發之發酵醬料或不添加醬料製成乾醃鴨胸肉。希望能有效開發年老家禽肉之產品，為年老禽肉生產尋找出路，並開發出具商品化價值產品，擴大年老禽肉之利用性。原料肉購自民間雞場之七十週齡以上肉種雞、老年種鴨及3 ~ 4.5歲種鵝，經合法屠宰、脫毛、去內臟及洗淨後，冷藏於3℃下備用。