農業知識庫
土雞肉質原料特性與加工利用
作者:陳怡兆
公佈日期:99 年 12 月 31 日
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養雞事業自古即是我國農村的重要副業之一,但因生產數量少,故雞肉是屬於珍貴的食品,一般只見於節慶、祭神、喜宴或孕婦病患當作滋補養身之用。台灣光復前後以飼養有色雞種為主,自民國五十一年以後,政府才積極輔導養雞業者,而引進白色肉雞專用品種及飼養技術,而使養雞事業跨出農家副業型態,轉為企業化經營之模式,因而提供了廉價的雞肉產品;再則,國民所得的提高,雞肉已不再是以往的珍品,而它的可愛就在於它的“雅俗共賞”,它可以是日常生活中的菜餚,也可以是盛宴中主角;而且能兼顧健康營養及精緻美味,在現代的飲食文化中扮演著重要的角色。
行政院農委會畜產試驗所(以下稱本所)在推廣及輔導養雞產業中,以發展選育國人一向偏好的土雞為主,基於好東西與好朋友分享的立場,而致力於土雞產品的多樣化,及輔以土雞之中式半調理產品工業化製程的開發,使消費者更能輕易地享受美食,同時也冀以建立完整之本土化土雞產業,在藉以降低將來市場開放後外來雞肉產品的競爭壓力下,對本土養雞產業的衝擊及損害。
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消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 畜產食品加工
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