農業知識庫
苗栗區農業改良場111年年報-固化蜂蜜技術之研究
作者:苗栗區農業改良場
公佈日期:112 年 10 月 16 日
其他
380
為克服蜂蜜中蜜晶自然沉澱使蜂蜜結晶口感粗糙與不便取用等缺點,本場利用蜂蜜中葡萄糖在低溫環境容易結晶的理化現象,開發出固化蜂蜜技術。本技術製程僅需3 天,適用於各種蜂蜜,處理完成的蜂蜜經過品質檢驗,其中代表新鮮度指標的羥甲基糠醛(HMF) 與處理前一致可維持在國家標準40 mg/kg 以下,澱粉酶活性與處理前無明顯變化,符合CNS1305 國家標準8 Schade units 以上,顯示製程不影響蜂蜜新鮮度與品質。此外,處理過程保有蜂蜜原色,蜂蜜風味更加濃郁。固化蜂蜜另一項特色是質地隨溫度改變,在低溫質地堅硬可利用模具將蜂蜜塑型,但仍可溶解於水中,可應用於料理造型擺飾與增添蜂蜜香甜味;在室溫質地柔軟極具有黏性,可代替麥芽糖作為黏附食材的甜餡料,本技術可延伸製作多元蜂蜜產品供消費者選擇,並能增加易結晶特色蜂蜜產值。
知識樹分類
消費者知識庫 > 植物保護類 > 農業昆蟲 > 農業昆蟲-蠶、蜂及其他
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品化學
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品處理
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品科學類-其他
相關檔案下載
延伸閱讀
- 臺東區農技報導102-部落酒釀加值加工-酒釀麵包製作-結語113/03/21
- 臺東區農技報導102-部落酒釀加值加工-酒釀麵包製作-酒釀麵包所需材料113/03/21
- 臺東區農技報導102-部落酒釀加值加工-酒釀麵包製作-材料方法113/03/21
- 臺東區農技報導100-洛神葵臺東6號黑晶乾燥加工技術-結語113/03/21
- 臺東區農技報導100-洛神葵臺東6號黑晶乾燥加工技術-材料方法113/03/21
- 臺東區農技報導100-洛神葵臺東6號黑晶乾燥加工技術-前言113/03/21
- 花改場--以SPME-GC / MS分析國產與進口啤酒花揮發性化合物之差異--08113/03/18
- 花改場--以SPME-GC / MS分析國產與進口啤酒花揮發性化合物之差異--07113/03/18
- 花改場--以SPME-GC / MS分析國產與進口啤酒花揮發性化合物之差異--06113/03/18
- 花改場--以SPME-GC / MS分析國產與進口啤酒花揮發性化合物之差異--05113/03/18
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
主題館關聯文章
知識家關聯文章