農業知識庫
香蕉的後熟生理障礙-果肉硬心
作者:張春梅;蔣世超;陳美珍;柯定芳
公佈日期:94 年 09 月 13 日
研討會論文
14373
香蕉(Musa. spp)屬更年性水果,經採收後,需以人為處理過程,使綠熟香蕉藉由許多酵素參與的一連串複雜生理生化反應,產生更年性變化,包含內生乙烯之生成、澱粉及原果膠之水解等,待果肉軟化、甜度增加、香氣產生後,食用價值始能提高。為配合外銷日本市場之需求,台灣香蕉之生產季節集中在每年二月至七月,惟自三月至六月間,台灣香蕉以人工催熟順利轉色後,總會零星發生果肉未能完全軟化的生理障礙,此一現象稱作「硬心」或rubberiness,含有硬心果肉之蕉果稱之為「硬心香蕉」(rubbery bananas)。在發生果肉硬心的蕉園中,那一個果串、果把、或果指的果肉會表現硬心的現象是無法推測或預知的。硬心香蕉在外觀上和正常香蕉無異,惟有在嚼下第一口之瞬間即可感知;硬心蕉果肉外軟內脆,如嚼未煮熟透之紅蘿蔔,甜味較正常蕉略低,但口感有異。果肉硬心程度有高低之別,可以穿刺計定量。香蕉發生果肉硬心的原因至今仍不明確,在亞熱帶的產蕉地區,如澳洲及南非等國家均曾發生,然相關的研究幾無,其與果肉硬心的樣本取得極為不易,及發生相當零星且無可預期有極大的關聯。
知識樹分類
消費者知識庫 > 園藝類 > 香蕉類 > 香蕉類形態與生理
消費者知識庫 > 園藝類 > 香蕉類 > 香蕉類遺傳與育種
消費者知識庫 > 園藝類 > 香蕉類 > 香蕉類栽培
消費者知識庫 > 園藝類 > 香蕉類 > 香蕉類營養與肥培管理
消費者知識庫 > 園藝類 > 香蕉類 > 香蕉類-其他
消費者知識庫 > 植物保護類 > 病蟲害監測與防治 > 果樹病蟲害監測與防治
消費者知識庫 > 農業經濟與推廣類 > 農業產業文化
消費者知識庫 > 水土保持類 > 水土保持技術
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品處理 > 園藝食品處理
消費者知識庫 > 其他 > 其他-其他
相關檔案下載
延伸閱讀
- 桃園區農情月刊---第245期-------------政策宣導~推廣調高農漁民子女獎助學金海報113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------政策宣導~推廣補助農友購置大型小型農機113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------政策宣導~看天吃飯太辛苦,農業保險幫忙降損失113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------政策宣導~「客家浪漫台三線計畫」政策溝通電子文宣113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------109年1月主要 作物病蟲害預測113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------本場新進人員介紹113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------看見茶花新品種- 臺中科博館茶花品種展113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------電子新貴~返鄉從農~走進稻香的世界113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------桃園青農機械人力互助,創新服務帶動產業新活力-2113/04/19
- 桃園區農情月刊---第245期-------------桃園青農機械人力互助,創新服務帶動產業新活力-1113/04/19
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章