農業知識庫
消暑清涼料理 自己動手做櫛瓜麵
作者:蘇致柔;王智群
公佈日期:113 年 04 月 18 日
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文圖/ 蘇致柔、王智群
市面上有許多非使用麵粉製成的麵條如蒟蒻麵、豆腐麵等,主打適合減醣飲食但又想吃麵類產品的消費者食用,而近年來在義大利麵餐廳、量販店及線上通路販售的冷凍櫛瓜絲( 也稱為櫛瓜麵),烹煮後搭配高湯或醬料即可製作出美味的麵條狀櫛瓜餐。
為提升產品多元價值,本場農產加值打樣中心開發乾燥櫛瓜麵,將櫛瓜切成不同粗細的長條形狀,經過殺菁、整形、乾燥後製成櫛瓜麵,經水沖泡或滾水烹煮調味後即可享用,可常溫保存且食用相當方便。
乾燥櫛瓜麵製作流程:
一、原料清洗。
二、刨絲:可使用蔬果削鉛筆機或刨絲器,將櫛瓜切不同粗細的長條形狀,亦可以截切成長條狀。
三、殺菁:在滾水中殺菁5 分鐘使酵素失去活性,使保存期間不易變色,要注意不可烹煮過久,以免櫛瓜絲軟爛。
四、整形、乾燥:乾燥前以適合的模具整形成小團狀,每小團重量約35-40 公克,並用熱風乾燥機以60℃烘約18小時至乾燥。
五、包裝:用可避光的包材及脫氧劑防止氧化變色,期限約保存6 個月。
乾燥櫛瓜麵用滾水烹煮2 分鐘或熱水沖泡5 分鐘,泡軟後撈起,搭配醬包或調味粉包調味,例如加入胡麻醬、泰式醬直接攪拌後食用,或搭配白醬、青醬、義大利肉醬等製成乾拌麵,或加入玉米濃湯。蘑菇濃湯製成湯麵形式,也可將櫛瓜麵直接加入火鍋中煮軟撈起搭配高湯食用,可取代冬粉、烏龍麵等。櫛瓜麵烹煮簡單方便、低熱量,加入喜歡的配料可創造出多元食用方式,非常適合在家DIY 製作。
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