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農業知識家
請問冬瓜豆醬做法
發問者：莊英
發問日期：2018年01月04日
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冬瓜吃不完想要自製冬瓜豆醬,請問如何做及做好保存方法
本篇討論
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小齡 發表於 2018/01/06
材料：
冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
調味料：
米酒1杯 鹽6兩
做法：
1. 先將厚圈的冬瓜去皮後，用繩子綁住吊掛在烈日下曝曬1天至半乾，再切成大塊備用。
2. 取一容器，放入豆粕和鹽拌勻成醃料後，先在桶內撒入一層，擺入2片甘草，再放上冬瓜，然後再撒上醃料，擺入甘草片，再放入冬瓜，依此方式將冬瓜全部放入，最後將剩餘的醃料全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子後，先曬1天太陽，接著移至通風處放置一個月以上，即可完成鹹冬瓜。
冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
調味料：
米酒1杯 鹽6兩
做法：
1. 先將厚圈的冬瓜去皮後，用繩子綁住吊掛在烈日下曝曬1天至半乾，再切成大塊備用。
2. 取一容器，放入豆粕和鹽拌勻成醃料後，先在桶內撒入一層，擺入2片甘草，再放上冬瓜，然後再撒上醃料，擺入甘草片，再放入冬瓜，依此方式將冬瓜全部放入，最後將剩餘的醃料全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子後，先曬1天太陽，接著移至通風處放置一個月以上，即可完成鹹冬瓜。
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小慶 發表於 2018/01/06
1將一圈圈的冬瓜去皮後，切大塊後，在大太陽下曝曬1天。
2豆粕和鹽，拌勻成"醃料"....備用!
3拿一罐玻璃瓶，醃料後，先在瓶內撒入一層，擺入2片甘草，再放上冬瓜，然後再撒上醃料，擺入甘草片，再放入冬瓜，依一層冬瓜、一層醃料、甘草片放入瓶內。最後將剩餘的醃料....全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子。
4最後將剩餘的醃料....全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子。
5放通風處一個月以上，完成一個月後，冬瓜醬顏色會變深。
2豆粕和鹽，拌勻成"醃料"....備用!
3拿一罐玻璃瓶，醃料後，先在瓶內撒入一層，擺入2片甘草，再放上冬瓜，然後再撒上醃料，擺入甘草片，再放入冬瓜，依一層冬瓜、一層醃料、甘草片放入瓶內。最後將剩餘的醃料....全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子。
4最後將剩餘的醃料....全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子。
5放通風處一個月以上，完成一個月後，冬瓜醬顏色會變深。
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美 發表於 2018/01/04
1.豆麴上的粉篩掉，洗淨，曬乾。
2.冬瓜切成5 公分寬的輪狀，削皮去籽，切成6 公分四方立體厚片。
3.加入半斤粗鹽，加壓一晚後去水。
4.將鹽、豆麴、糖、酒混合後，一層冬瓜、一層醬料地放入罐中，盡量填實。
5.鎖緊蓋子放在戶外曝曬，3 至4 個月後即可食用。期間如果發現表面有白毛，可以多加一些酒，但如果是其他顏色黴菌表示已腐壞。
6.為讓罐子更為緊密，可以用一張乾淨塑膠袋蓋在罐口，再栓緊蓋子即可。
2.冬瓜切成5 公分寬的輪狀，削皮去籽，切成6 公分四方立體厚片。
3.加入半斤粗鹽，加壓一晚後去水。
4.將鹽、豆麴、糖、酒混合後，一層冬瓜、一層醬料地放入罐中，盡量填實。
5.鎖緊蓋子放在戶外曝曬，3 至4 個月後即可食用。期間如果發現表面有白毛，可以多加一些酒，但如果是其他顏色黴菌表示已腐壞。
6.為讓罐子更為緊密，可以用一張乾淨塑膠袋蓋在罐口，再栓緊蓋子即可。
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