什麼是渥堆啊？

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農業知識家

發問者：小蟲子發問日期：2014年09月01日

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最近瀏覽有關茶葉相關知識，突然發現有項過程"渥堆"，想請各位大大有關渥堆是用在哪種茶葉的過程中，以及為什麼？希望大大們可以回答我的問題，非常感謝。

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Jack 發表於 2017/08/28

是普洱茶熟茶製作程序中的一道工序，亦稱為發酵。

"因渥堆是雲南普洱茶最具特色的製茶工藝。主要應用於普洱茶熟茶的製作，目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度，使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸，使之能夠及早適合飲用。這道工序亦被稱為發酵。"

維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%A5%E5%A0%86
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演唱會發表於 2014/09/03

渥堆是雲南普洱茶最具特色的製茶工藝。主要應用於普洱茶熟茶的製作，目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度，使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸，使之能夠及早適合飲用。這道工序亦被稱為發酵。

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餘香發表於 2014/09/02

渥堆的原理是通過濕熱作用，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發展特殊香氣。
普洱茶使用渥堆來使其發酵（或稱後熟作用、陳化作用），是在長期貯存過程中逐步完成其多酚類化合物的酶性和非酶性氧化，從而形成普洱茶特有的色、香、味的品質風格。
渥堆的場所要求清潔，無異味，無日光直射，室溫保持在25度以上，相對濕度在85％左右。將茶菁分級堆在篾墊上至一定厚度，噴水，上蓋濕布，並加覆蓋物，以保濕保溫，促進化學變化。

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kenny 發表於 2014/09/04

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ben 發表於 2014/09/04

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可可水發表於 2014/09/01

渥堆，是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）後灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。經過渥堆後的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑，在學術上被歸類為黑茶類。