市面上魚鬆品質參差不齊，如果想自製魚鬆可行嗎?何種魚適合製作成魚鬆? - 農業知識入口網

材料：
肉厚而無皮無刺的大塊魚排可用來作魚鬆
細白糖四湯匙、油六湯匙、醬油二湯匙、鹽一茶匙、酒一湯匙
作法：
將魚兩面用鹽抹之，隔水蒸熟（如為全魚，在蒸熟後很容易去皮去刺）
用湯匙將魚肉壓碎
中火將四湯匙油燒熱，魚肉倒入翻炒
糖、醬油、酒、半杯高湯混合融化，倒入與在鍋中炒的魚肉中繼續翻炒，至佐料和魚肉混合均勻
剩餘之油倒入烤盤中，炒過的肉倒入鋪平，烤箱溫度開至300F，烤時需經常取出翻動，以免表面烤焦，至汁完全收乾，肉呈金黃並略酥即成

鮭魚、旗魚、鮪魚

自製魚鬆

材料: 鯛魚片 450g 蔥 4支 薑 3片 米酒 1T

調味料: 醬油 2T 糖 2T 葡萄籽油 1T

做法:

1. 鯛魚片加入蔥、薑、酒,再入電鍋中蒸熟.

2. 取出蒸好的鯛魚肉,將表面黑肉的部份挑掉.

3. 取出剩餘的魚肉,加入調味料,用湯匙壓拌均勻.(蒸魚的水不要了)

4. 拌好的魚肉,倒入乾鍋中炒.

5. 剛開始以中火不停翻炒,越炒水份就會越少,顏色也會加深.

6. 顏色加深時,就要將火轉小,繼續炒至乾鬆.

7. 炒乾鬆後熄火,但鍋鏟繼續翻炒,讓魚鬆散熱,如果散熱時沒有一直翻動,濕氣會悶著,這個魚鬆就不會膨鬆.

8. 散熱翻炒時,看到沒挑乾淨的黑肉,再挑出來.(不挑也可以吃,只是顏色不好看.

9. 散熱後的魚鬆,口感酥鬆.

小叮嚀:

**散熱後,魚鬆如果不夠乾或膨鬆,可再開火繼續炒至乾鬆.

**也可以用鮪魚罐頭(in water),壓乾水份,再加入調味料來炒,但鮪魚罐頭已有味道,所以醬油的量要減少.

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