如何製作鹹鴨蛋 - 農業知識入口網

生鴨蛋洗凈晾幹備用。水倒入鍋中，燒開後加入鹽，至鹽完全溶解。徹底晾涼後，倒入盛鹽蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。

鹹鴨蛋製作法材料： 1.鴨蛋 2.鹽水 3.容器 作法： 1.蛋類洗淨、晾乾。 2.高溫水溶解食鹽至超飽和，然後冷卻備用。 3.蛋類鋪放於容器內，把冷鹽水充填至淹蛋為止。 4.置放二週~即可食用。 注意事項： 1.溶解食鹽是將食鹽陸續摻入高溫水內，用竹筷攪拌到溶解為止，到某一程度就不再溶解，此時將鹽水換容器待冷卻，未溶之食鹽不應留存，以免濃度回降。 2.冷鹽水淹浸鴨蛋，因為有浮力作用，必須設法淹滿（比瓶口稍小之茶杯壓淹或以稻穀混合泡浸）。 3.以咖啡罐做容量，約五~七粒為最佳，並以每週一罐，成熟後食用較不倉促而從容。 4.鴨蛋與雞蛋之差別在於蛋白部分，鴨蛋較為彈性；但蛋白部分都是一樣，需要「出油」才算成功。網路提供

站內豐年社有篇文章 http://kmweb.coa.gov.tw/Harvest/ResultContent.aspx?iCUItem=49068