溫湯處理 - 農業知識入口網

台農一號芒果為一優良品種，但因其採收後炭疽病斑之發生及擴展速度極快，常使販售者來不及賣出即成無商品價值之芒果，間接影響農民栽培之意願，而目前台灣芒果主要以愛文、柴羨及金煌品種為主，當盛產時因選擇性不大，常有產銷失衡出現，因此若能發展一簡單可提升採收後台農一號芒果之防腐能力，則必可吸引農友將栽植過多之品種改接台農一號，除可提高不同品種之選擇性外，尚可降低生產過剩品種之栽培面積。
　　而使用溫湯處理採收後果實，為一極簡易且無化學藥劑殘留之好方法，能有效延緩芒果炭疽病斑出現，拉長儲架壽命。我們先以不同溫度熱水處理長在玻璃紙上的芒果炭疽病菌五分鐘，發現在攝氏四十九度以上即有完全抑制其再生長之能力。之後將臺農一號芒果果實以不同溫度熱水處理找出可有效抑制炭疽病發生但又不傷及果實之處理﹐發現以53℃，5分鐘處理三次效果最理想。我們共進行三次試驗，將臺農一號芒果53℃溫水處理5分鐘之後取出降溫、催熟一天，置於28℃、RH85%生長箱中觀查發病狀況。三次結果皆極穩定，處理後四天，每果實出現不超過三個病斑之%，處理組分別為90(56.7)(括弧內為完全無病斑果實%)、100(85)、96.7(86.7)、而未處理者分別為34.5(24.1)、5(0)、43(23.3)，七天後未超過三個病斑之果實%，處理者分別為53.3、85、63.3%，而對照組三次皆為0(0)：七天後對照組每顆果實之平均病斑數為23.4、26.7及15.5個，而處理組則分別為2.7、2.2，第三次試驗後所測糖度，處理及對照分別為25.3及22.2Brix。及5.3個。溫湯後果實外表可明顯看出溫湯處理可有效延緩病斑之出現，增加販售時間最少有三至四天，較目前之未處理者可增加一倍之儲架壽命。目前更將溫度提高為60℃，兩處理時間只要20秒即可達理想抑制炭疽病之效果。

(網路摘取提供參考)

消費者對食品衛生程度的提升，對使用化學藥劑仍有疑慮。而熱處理可以做為減少化學藥劑使用的非破壞性物理防治方法，以減少化學藥劑的使用，也可以減輕對人體及環境的傷害。
熱處理的目的有：控制採後產品真菌性病害及殺死害蟲、防止果實腐敗、果實後熟的抑制、減少寒害的發生、維持品質等。
目前主要應用方法有：
(1) 溫湯處理(hot water treatment)經常用來控制病原菌，可利用浸泡或沖淋方式，以熱水直接接觸，以達到加熱的效果。多數處理條件為十分鐘、50~60℃。
(2) 蒸熱處理(vapor heat treatment)多為檢疫處理的方法，用來殺死果實內部的害蟲幼蟲及蟲卵，利用加熱的飽和水蒸氣處理，溫度約為40~50℃。
(3) 熱風處理(hot air treatment)由蒸熱處理發展而來，將空氣加熱利用風扇加速循環，可以精確的控制溫度及濕度，處理多為38~46℃、12~96小時。
(網路摘取提供參考)