食用魚圖鑑 Fish Consumption Illustrations - 農業知識入口網

海鱺 Rachycentron canadum
Cobia
俗　名：海麗仔、軍曹魚、黑魽、錫腊白、海龍魚、鱺魚（澎湖）、紅目鱺（澎湖）
產　季：全年，春、秋季較肥美
產　地：全球：熱帶、亞熱帶海域，東太平洋區除外。臺灣：四周海域及澎湖
漁業別：海水養殖
風　味：肉質鮮甜具彈性，生食口感軟滑，質地纖細緊實，熟食口感爽脆，充滿脂肪鮮香。
尺　寸：最大150公分

吳郭魚類 Oreochromis sp.
Tilapias、Cichlids
俗　名：福壽魚、南洋鯽、尼羅魚、臺灣鯛、尼羅紅魚、吳郭魚
產　季：全年
產　地：全球各地。臺灣：各地河川中下游、河口域、池塘及河口附近之海水域
漁業別：淡水養殖、海水養殖
風　味：背肉、腹肉與尾部分之肉質分別呈現Q彈、油脂豐富與富含膠質的軟滑口感。
尺　寸：最大60公分

康氏馬加鰆 Scomberomorus commerson
Narrow barred mackerel、Spanish mackerel
俗　名：土托、馬加、梭齒、土魠、馬鮫、頭魠
產　季：春、秋、冬季，冬季較肥美
產　地：全球：印度—西太平洋。臺灣：各地皆產
漁業別：近海捕撈
風　味：肉質鹹甘芳香，冬季漁獲多具肥美的油脂。白肉部分鹹甘芬芳，而紅肉部分則多有較厚重的腥鹹及略酸澀的特殊風味。
尺　寸：最大240公分

鞍帶石斑魚 Epinephelus lanceolatus
Giant grouper、Queensland grouper
俗　名：龍膽石斑、槍頭石斑魚、過魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠
產　季：全年
產　地：全球：印度—西太平洋
漁業別：海水養殖、近海捕撈
風　味：肉質緊實Q彈，皮層豐厚富含膠質；除清蒸與燒燴外，爆炒或細燉也別有風味。
尺　寸：最大270公分

青石斑魚 Epinephelus awoara
Yellow grouper
俗　名：黃丁斑、石斑、過魚、中溝、白馬罔仔
產　季：全年
產　地：全球：西北太平洋區。臺灣：西南沿海及南部海域
漁業別：海水養殖、近海捕撈
風　味：皮層軟滑且肉質細嫩甘甜，多具蝦蟹類之鮮香氣味。
尺　寸：最大60公分

鯔魚 Mugil cephalus
Mullet、Grey mullet、Common mullet
俗　名：正頭烏、回頭烏、信魚、青頭仔（幼魚）、奇目仔（成魚）、正烏、烏魚
產　季：冬季為主
產　地：全球：溫帶、熱帶海域沿岸。臺灣：四周海域皆產
漁業別：近海捕撈、海水養殖
風　味：含豐富油脂，白肉部份鮮甜，紅肉部份略酸鹹。
尺　寸：最大100公分

日本花鱸 Lateolabrax japonicas
Japanese seabass
俗　名：七星鱸、花鱸、青鱸、鱸魚、日本真鱸
產　季：全年，夏季較肥美
產　地：全球：黃海、東海、日本沿海至南中國海。臺灣：北部及西部海域
漁業別：半鹹水養殖
風　味：肉質細嫩鮮甜，尤以馬祖之魚獲，因較低的鹽度與豐富生物相，體型較大，分外鮮美。
尺　寸：最大102公分

白腹鯖 Scomber japonicus
Chub mackerel、Slimy mackerel、Striped mackerel
俗　名：花飛（澎湖）、青輝、飛威（澎湖）、扁鯖、扁仔、白肚花飛（澎湖）
產　季：全年，夏初至秋末盛產
產　地：全球：印度－太平洋溫帶海域。臺灣：各地皆產
漁業別：近海捕撈
風　味：肉質酸香；白肉部分纖維細緻，紅肉部份則酸香軟滑；產季之魚獲因腹側與肉質中蓄積的大量脂肪，口感特別油嫩。
尺　寸：最大64公分

花腹鯖 Scomber australasicus
Blue mackerel、Slimy mackerel、Spotted chub mackerel
俗　名：花飛、青輝、飛威（澎湖）、青飛（澎湖）、花鰱、黑眼目
產　季：全年，春、冬季較肥美
產　地：全球：西太平洋、紐西蘭、澳洲、菲律賓、中國、日本及夏威夷等海域；東太平洋墨西哥附近；以及北印度洋和紅海。臺灣：各地皆產。
風　味：肉質細嫩鮮甜，尤以馬祖之魚獲，因較低的鹽度與豐富生物相，體型較大，分外鮮美。
尺　寸：最大44公分

單角革單棘魨 Aluterus monoceros
Unicorn leather jacket、Unicorn filefish
俗　名：白達仔、一角剝、薄葉剝、光復魚、剝皮魚、狄仔魚（興達）、掃帚
產　季：全年，夏、秋季盛產
產　地：全球：溫帶、熱帶海域。臺灣：各地皆產
漁業別：近海捕撈
風　味：肉質扎實，滋味鮮甜，骨刺粗壯，少有細刺。
尺　寸：最大76公分

草魚 Ctenopharyngodon idella
Grass carp
俗　名：鯇、鯤、池魚、草根魚產　季：全年，春、秋季較肥美
產　地：全球：歐亞大陸與北美洲。臺灣：西半部大型河川與水庫
漁業別：淡水養殖
風　味：肉質鮮甜細嫩，體型超過10斤者尤其肥美，肚檔有豐富的脂肪堆積，而划水則因厚實皮層與豐富膠質，有軟滑黏稠的細緻口感。
尺　寸：最大150公分

史氏鱘 Acipenser Schrenckii
Amur sturgeon
俗　名：鱘龍魚
產　季：全年
產　地：中國黑龍江、烏蘇里江、松花江、同穆爾河、石勒卡河等。
漁業別：淡水養殖
風　味：肉質生食Q彈，煮後柔滑細嫩；體型超過10公斤者風味尤佳。軟骨部分在持續燉煮下，釋出柔滑之膠質，讓口感更顯多樣。
尺　寸：最大300公分

魚類的營養價值　魚類具備諸多種人體成長所需的營養素，如含有容易被人體吸收、供給身體能量並維持運轉的豐富蛋白質，及可以促進成長發育的優質不飽和脂肪酸Omega-3（DHA和EPA），有益腦部發育，並預防心血管疾病。另外，魚肉還富含身體所需的微量礦物質，並具有低熱量的特性。多食用魚肉，能達到延緩老化、修復體力、預防動脈硬化等好處。

文字整理／曾怡陵 插畫／Mo'ster 資料來源／《臺灣常見魚介貝類圖說》、《臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑》 顧問／冉繁華 國立臺灣海洋大學水產養殖學系水產養殖組副教授、廖正信 國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學學系教授、黃之暘 國立臺灣海洋大學水產養殖學系水產養殖組副教授、張妮娜博士 國立臺灣大學地質科學研究所