精「鯛」細琢ㄟ臺灣味 - 農業知識入口網

臺灣養殖技術日益精進，所改良品種被國際公認是「二十一世紀之魚」，從環境、水質、魚苗、養殖到加工出口皆經認證，品質深受歐、美、日等國家肯定，聯合國農糧組織更積極推廣，視為代替人類動物性蛋白質的主要來源之一，稱「臺灣鯛」為臺灣之光真是當之無愧。聖經故事中記載，西門與兄弟原在加利利海撒網捕魚，跟隨耶穌後，耶穌為西門起了新名字叫彼得，曾被彼得捕獲的吳郭魚，被商人包裝成「聖彼得魚」來行銷。引進臺灣初期是具有臭土味的廉價魚種，幾經改良後的優質吳郭魚正名為臺灣鯛，不僅餵養了臺灣人民，更被國際組織積極推廣養殖，好似聖經中五餅二魚的故事。蒙福的臺灣鯛，更是國人的驕傲。

【吳郭魚】
第二次世界大戰，日本占領臺灣期間，郭啟彰先生被日閥徵召到新加坡為皇軍效命，遣返回臺之際，協同吳振輝先生引進莫三比克口孵非鯽，俗稱莫三比克種或是土種吳郭魚，因來自南洋，也有南洋鯽之稱。後人取兩位先生的姓氏來命名為「吳郭魚」。屬雜食且繁殖力極強，但體型小，色澤黑又怕冷；過度生殖，造成每單位體積魚量太大，反而成長受限，此品種已漸淘汰。

【福壽魚】
為了克服莫三比克魚種的缺點，農委會水產試驗所經過不斷反覆試驗，於1969 年以莫三比克種雌魚與尼羅種雄魚雜交育種成功，得一正雜交種，此魚種不但長得快體型也大，推廣到民間，家喻戶曉且大受歡迎，由水產試驗所鄧火土所長命名為福壽魚。至此，臺灣吳郭魚養殖進入快速商業化發展階段。

【單性吳郭魚】
生殖氾濫的莫三比克魚種，令研究人員費盡心思。終於水試所在1975 年成功以非洲尼羅種雌魚與歐利亞
種雄魚雜交，育成完全為雄性的後代，俗稱單性吳郭魚。相較之下，雄魚長得又大又快，而雌魚每年生產約4 ∼ 7 次，間隔3、4 周，魚卵孵育期間停止進食，故體型小成長速度慢，經濟價值比起雄魚較低，單性吳郭魚創造的經濟效益，甚至被稱為臺灣國寶魚。

【活力生態鯛】
長年積極培育優良品種與品系，進行換肉率、抗病性、取肉率等方面的研究，成功開發出肥美新品種，以湧泉活水養殖，魚體健康充滿活力，通過水產養殖管理委員會 ASC 認證的臺灣鯛，被賦予「活力生態鯛」之名，臺灣吳郭魚養殖邁向一個嶄新的里程碑。

【紅色吳郭魚】
由莫三比克吳郭魚白色突變而來，與成長體型較大的原生種尼羅吳郭魚，反覆雜交所生的品種，成魚體型
較大顏色鮮豔，同時兼具觀賞價值，所以深受消費大眾喜愛，更因此開啟外銷大門。去皮魚片，經固定血色素、超低溫凍結後，以「潮鯛」或「姬鯛」之名供應日本生魚片市場，然目前在臺灣傳統市場可見度不高。

文／蔡珍容　插圖／孫傳莉