翼豆嫩莢採收適期指標 - 農業知識入口網

翼豆別名四棱豆、楊桃豆或四角豆，英名Winged bean，Four-angled bean。據文獻資料指出其種原中心位於巴布紐新幾內亞（Papau New Guinea），廣泛分布於東南亞地區，為該地區居民日常飲食中常見的豆類作物。在臺灣，翼豆引進迄今雖已超過百年，但多數民眾對此作物仍感到相當陌生，目前主要栽培地區位於東部及南部，多為原住民族阿美族人或新住民零星栽培，僅有少數農場或農民有進行少量生產。產季集中在秋冬季至翌年春季，部分傳統市場、有機或是野菜市集偶有販售。

翼豆的食用部位及其營養價值
翼豆除嫩豆莢可供食用外，其他可食用部位尚包括葉片、肉質嫩梢、花朵、種子及塊莖，素有「植株上的超級市場（a supermarket on a stalk）」之稱。葉片富含維生素A，食用的口感類似於菠菜；肉質嫩梢口感與蘆筍相近；花朵以水蒸或油炸的方式烹調，則有著與香菇類似的質地。種子內所含的蛋白質、脂肪、礦物質及胺基酸等組成與大豆種子相近，被視為是熱帶地區替代大豆的作物。翼豆的肉質塊莖呈象牙白色，蛋白質含量是馬鈴薯的2～4倍，是樹薯的8倍，烹調方式多樣（如蒸、煮、烘烤及油炸等），在巴布紐新幾內亞的原住民部落中，是收成季節慶典饗宴上的重要餐點。

嫩莢的採收時機
由於臺灣過去投入翼豆的研究不多，除少數關於此作物的介紹及栽培方式外，其餘相關報導付之闕如（例如嫩莢適收時機及品質）。根據筆者觀察及訪談，一般市場上所販售的翼豆嫩莢適摘期，常是農民依經驗判斷進行採收，常有筋絲過多，組織過熟等品質不佳的現象。這是由於在實際的栽培及採收上，翼豆嫩莢於屆適收日至產生筋絲的時間相當短，往往稍一不慎便過了最佳採收時機。有鑑於此，本場就目前市場上最常見之翼豆地方品系（綠色短莢，莢長一般不超過25公分，圖1）進行了一系列的試驗，分別調查翼豆自開始結莢後不同日數之截切力及筋絲產生的程度。

文圖 薛銘童 臺東區農業改良場

全文請翻閱《豐年》 65 卷第 02 期