蜜香紅茶與蜜香綠茶 - 農業知識入口網

60 年代，好山好水的花蓮縣瑞穗鄉曾以「鶴崗紅茶」聞名於世；相信五年級以上的朋友都還記得，當年罐裝飲料尚未普及，在臺鐵火車上所喝到的紅茶，就是來自鶴崗村的鶴崗紅茶，那種醇和甘潤的滋味，就跟當時鋁製的臺鐵便當一樣，至今仍令人深深懷念。

儘管由於國有財產局在民國63年（1974）收回土地，讓走過十多年風光歲月的鶴崗紅茶走入歷史，但瑞穗鄉的茶產業自此移轉至舞鶴村，產製的半球型包種茶也迅速打響口碑，並以「天鶴茶」之名讓東臺灣再度「茶業復興」。

而且，紅茶的產製也並未在花東縱谷消失，近年由於茶業改良場臺東分場的大力推廣，以及兩地農會的積極輔導，將小綠葉蟬咬食過的夏茶製成風味獨具的「蜜香紅茶」與「蜜香綠茶」，已成為東臺灣當紅的創新茶品。今日花蓮茶區大部分集中在瑞穗鄉的舞鶴村，茶園面積約100多公頃，而以金針花聞名中外的富里鄉六十石山也有100多公頃，再加上玉里的赤科山等地都產茶，但以舞鶴的名氣最大，當地茶農近年還開發出許多茶葉相關產品，如茶羊羹、綠茶酥、綠茶餅、綠茶小月餅、綠茶巧克力、茶香瓜子、茶香開心果、君喉茶糖、苦茶油等。

瑞穗鄉位於美麗的花東縱谷，日據時期因出產好米，總督府才以日本神社「豐葦原之瑞穗國」而改名「瑞穗」至今。由秀姑巒溪河床堆積而成的舞鶴臺地，則恰好位於北回歸線上，多元的地理景觀，加上怡人的氣候，孕育了極富區域特色的茶葉。尤其茶園栽植在凸起的河階臺地，遠眺秀姑巒溪河谷與對岸翠綠的山巒，更充滿悠閒的鄉野氣息。紅茶也可以充滿熟果香與蜜香嗎？從2007年起至今，連續勇奪數屆蜜香紅茶金牌獎的彭成國說，一般茶區多以春茶與冬茶為主要產期，而夏天茶葉單寧素含量較高、易苦澀，因此茶農多取用小綠葉蟬叮咬「著蜒」後的茶葉，製成的蜜香紅茶帶有獨特的果香和蜜香，滋味不遜於紅透半邊天的東方美人，且無一般紅茶的苦澀。

蜜香紅茶在製法上，雖介於一般紅茶與膨風茶之間，但原料既非新竹、苗栗一帶採用的青心大冇，也非紅茶常用的大葉阿薩姆種，而大多以大葉烏龍或翠玉來製作。彭成國說，不同於其他茶區採日光萎凋或室內萎凋，茶菁採摘後大多使用熱風萎凋，較節省人力，時間上也較能控制。約2～6小時後直接揉捻約2小時、再放入發酵室發酵2小時後烘乾。完成的蜜香紅茶不僅擁有濃郁的熱帶水果、蜂蜜、花香等，香氣馥郁甜柔近似白毫烏龍，卻又洋溢著紅茶所特有的圓潤口感。
至於有茶農以類似東方美人的作法，在完全發酵後再經一道靜置悶熱，過程中稍有不慎恐導致茶葉受悶或變酸，因此目前在花東地區並不普遍。茶業改良場臺東分場場長吳聲舜說，紅茶以手採的「條型」為高級品；為了提升農民收益，也同樣輔導瑞穗農民將蜜香紅茶製成條索狀，不僅飽含濃郁的果香與蜜味，又不失紅茶應有的甜醇，因此在2006年的「天下第一好茶」國際競賽中，能夠擊敗其他國家而勇奪紅茶類金牌獎。

蜜香綠茶也是花東兩縣新近研發推出的市場新寵，原料與蜜香紅茶大致相同。彭成國說，經浮塵子─小綠葉蟬危害過的茶心往往會有所枯萎，並滿佈白毫，製成烏龍茶恐無市場競爭力，因此過去幾乎不作夏茶，經茶業改良場輔導後，取其一心二葉製成綠茶，反而具有天然的蜜香而大受歡迎。

瑞穗鄉農會總幹事魏清河補充說，蜜香綠茶的製作是將茶菁直接置於室內，依氣溫不同靜置8小時至一天，待茶菁柔軟後，不經攪拌即直接殺菁、揉捻、烘焙而成。因此蜜香綠茶除了天然的蜜香外，還多了一股撲鼻的清香。沖泡後茶湯顏色呈蜜綠色，入口香醇甘潤，且帶有極佳的喉韻。彭成國表示，利用小綠葉蟬吸食過的茶芽製成蜜香紅茶、蜜香綠茶，所蘊含的天然蜜香味最是迷人。不過小綠葉蟬通常僅在端午前後、高溫多溼的環境較容易大肆繁殖危害，因此產期有季節性，尤其2、3甲地只能採摘3、40斤的茶菁，當然量少而彌足珍貴了。魏清河表示，蜜香紅茶與蜜香綠茶不僅適合熱飲，夏日冷泡也頗具風味。他說取600㏄的保特瓶裝礦泉水，置入3公克的蜜香紅茶或蜜香綠茶茶葉，再放進冰箱冷藏即可，可以喝出健康清涼又消暑氣。

至於每年都有遊客蜂擁而至的富里六十石山，除了黃澄澄的金針花令人驚豔，一樣也有綠浪推湧的茶園，茶園面積約30多公頃，且與金針同為當地兩大經濟作物。只是金針花的名氣太大，反而掩蓋了茶葉的光芒罷了。話說花蓮共有兩個地方擁有滿山遍野的金針花田，其一在玉里鎮的赤柯山，至今仍保留了在古厝屋頂上曬金針的景象，只是規模較小。其二為富里鄉的六十石山，規模較大，除了有洋溢歐洲風情的小瑞士，也與當地沃綠簇簇的茶園相互輝映。由於海拔在800～1,200公尺之間，二者目前統稱為「花蓮高山茶」，種植茶樹以金萱、青心烏龍為多，也有少量翠玉，蜜香紅茶與蜜香綠茶近年也成了發展的主力。兩個茶區最特殊的地方，就是二者是目前臺灣唯一屬於海岸山脈的茶區，不同於其他茶區皆屬於中央山脈。



文圖 吳德亮