牡蠣物種鑑定技術之開發

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農學報導

刊登日：99/10/29

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文／蕭聖代‧梁宏彥‧莊世昌水產試驗所

牡蠣為世界產量最大的水產貝類，屬於軟體動物門雙殼綱牡蠣科，廣泛分布於世界沿岸海域。牡蠣的味道鮮美且營養價值極高，素有「海中的牛奶」之稱。台灣屬於熱帶及亞熱帶氣候，水溫暖和適合牡蠣生長，終年皆可採苗。由於牡蠣的外殼易因生長環境的不同而有所改變，殼的型態變化極大，因此若只依靠殼的外部型態特徵很難鑑別種類，再加上牡蠣的軟體組織可提供分類依據的特徵也很少，造成牡蠣研究學者相當大的困擾。

「生命條碼」意即利用一小段的 DNA 序列來辨識物種的種類。DNA 是由 A、T、C、G 4 種去氧核糖核苷酸按照互補原理形成的雙螺旋鏈狀結構，由於DNA記錄著生物的遺傳特徵，不同物種之間的 DNA 序列皆有其不同的編排順序，就像是身分證字號一樣代表著獨立的個體，故而可利用 DNA 序列資料作為物種的鑑定。

台灣目前已記載牡蠣共有 6 屬 18 種。但由於牡蠣的外殼差異極大，無法成為穩定的特徵形質，因此適合以分子生物技術來協助物種鑑定及分類。有鑑於此，水產試驗所開始利用粒線體中的 COI 序列建立台灣產牡蠣之 DNA 資料庫，藉以做為日後物種比對的標準，亦可協助海關或是民眾進行物種鑑定。目前已初步完成台灣本島野生及養殖牡蠣之 DNA 序列資料，建置結果如下：

台灣沿岸所採集的野生及養殖牡蠣主要分為 2 屬，分別為 Crassostrea 及 Saccostrea。經過 DNA 序列比對，台灣養殖牡蠣均為葡萄牙牡蠣 C. angulata，並尚未發現太平洋牡蠣 C. gigas。再經分析後可發現 C. angulata 與 C. gigas 的親緣關係非常接近。而在台灣所採集到 Crassostrea 屬只有單純一種，即葡萄牙牡蠣。此項實驗結果證實在台灣不論養殖或野生的牡蠣皆無太平洋牡蠣，目前在台灣的物種調查報告中的貝類名錄所記錄的 C. gigas，應訂正為 C. angulata。