有機生活與自然飲食的實踐者　Farmers’Kitchen - 農業知識入口網

馬來西亞華僑許迎恩，在臺灣就讀大學時，接觸許多關於環境、糧食正義等議題，對此產生濃厚的興趣。在追求效率的工業化社會，許多人對於環境與土地漠不關心，這種漠視甚至延伸到餐桌上，人們追求漂亮完整的作物，卻忽視了這背後，是用大量的農藥劣化大地，及丟棄格外品的問題。

許迎恩對於這種現象十分擔憂，也開始思考如何才能以自身力量改變民眾的飲食態度。在一個偶然機緣下，她認識了有相同理念的李汪聰，兩人一拍即合，於是共同創立了友善環境的「歐根力有機農場」，一同為推廣自然飲食及有機生活而努力。

奇萊山腳下的歐根力有機農場
為推廣健康的自然飲食及有機生活方式，歐根力農場歡迎民眾預約體驗農夫生活。根據人數、年齡層和時節，農場會設計不同的體驗活動，體驗者能親自翻土、種植菜苗、除草、抓蟲，每個時節都有不同的事要忙碌，讓遊客真切體會辛勞的農田工作。

追求自然健康的歐根力農場，堅持不使用化學肥料和農藥，只噴灑李汪聰自製的酵素驅蟲，或用簡單網室將蔬菜罩住，防止蝶蛾類幼蟲大量出現。原本除了人工除蟲外，還養了雞、鴨、鵝幫忙吃菜蟲，結果雜食的牠們不僅吃菜蟲，順便也大快朵頤了鮮嫩的菜苗，只好「山不轉路轉」，改派牠們解決廚餘問題，皆大歡喜。

力行糧食公平正義的歐根力農場，認為自產自銷、不透過盤商買賣，對小規模耕種者而言是最公平的方式。因此他們和附近小規模耕種者合作，推出蔬菜箱，配合季節更迭種植不同作物，讓訂購蔬菜箱的民眾，每個月都能嘗到最新鮮、健康、自然的農產品。

由於蔬菜箱內種類眾多，除了大家常吃的幾種菜，還有許多較不常見的野菜類，歐根力農場貼心附上野菜的圖文說明，讓民眾就算不熟悉也能輕鬆料理這些野菜。

歐根力農場的蔬菜在有機農夫市集大受歡迎，但是每個禮拜從花蓮趕到臺北擺攤，路程遙遠，加上遇過兩次蘇花公路坍方，得繞過大半個臺灣才能參加趕集，種種不便，讓許迎恩和李汪聰思考另闢商機的方法，經過多次討論後，Farmers’Kitchen 於焉誕生。

Farmers’Kitchen 善用食物剩餘的價值
2013 年初，花蓮第1 家蔬食早午餐餐廳Farmers’Kitchen 開幕了！秉持慢食精神的Farmers’Kitchen，店內陳列著自歐根力農場一早採收的新鮮蔬菜、經人道飼養的雞所產的雞蛋，還有農場自製的天然酵母麵包，光看到這些就令人不禁口水直流。

許迎恩說，有消費者專程來店購買歐根力的新鮮蔬菜，也有人用完餐後會順道帶一些菜回家。餐廳裡的餐點更是以健康為主軸，烹調出各式既營養又健康的奶蛋素蔬食，就算是無肉不歡的消費者，也能在這滿足口腹之慾。

許迎恩表示，開餐廳的目的，不僅是要解決通路的問題，也希望讓每個人都能品嘗歐根力的農作物、推廣有機友善的生活型態，最重要的，是想解決「剩食」問題。

根據研究，全球生產的食物約有1/4 至一半被浪費掉。許多農作物因為長相不夠漂亮、形狀和大小不標準，在收成後就立刻被丟棄，根本沒有機會被消費者購買。也因為如此，我們在超商或市場買到的作物都是被挑選過的，讓我們以為作物天生就該長成這樣。而不管是吃不完的食物，或是購買後來不及食用即丟棄的食物，也占了全球垃圾的大宗。

在人口爆炸的今天，我們經常談論糧食危機，然而事實上，被我們浪費掉的食物絕對足夠餵飽地球上的每一個人。我們浪費的不只是食物，還有水、肥料、土地、空間與時間，剩食造成的溫室氣體更估計占了人為溫室氣體排放的1/4 至一半。Farmers’Kitchen 的餐點，許多都是用格外品製作而成，但它們的美味並不輸給一般「完美」的作物。減少剩食，正是農夫餐廳努力推廣的方向之一。

天涯志工來幫忙
在Farmers’Kitchen 一進門的右手邊，就能看到一面貼滿照片的牆，那是來到歐根力農場幫忙的志工的回憶記錄。歐根力農場為WWOOF（Willing Workers On Organic Farms）的會員，因此農場裡常有來自各國的志工幫忙農事，每天清晨4 點半起床，5 點開始工作，包辦各種雜事，例如翻土、澆水、播種、檢查每棵作物的狀況、採收、包裝等，雖然忙，卻忙得充實。

採訪歐根力農場的同時，有兩位分別來自新加坡及馬來西亞的志工正在工作，她們都對有機農業與食安問題十分關心，也很熱心地介紹農場的工作狀況，希望能將在此所學帶回自己的國家。

首創當歸青醬義大利麵
花蓮區農業改良場希望能鼓勵民眾多消費當地蔬菜，建立綠色飲食觀念，因此推出了產地餐桌計畫，與多家花蓮餐廳合作，Farmers’Kitchen 即是其中1 家。

在許迎恩與團隊的巧思下，將花蓮特產的當歸葉打成青醬，帶有當歸清香的當歸青醬義大利麵廣受消費者好評，已經成為餐廳菜單上的例行菜色。

雖然Farmers’Kitchen 是花蓮第1 家蔬食早午餐餐廳，但近年來綠色飲食當道，以有機蔬食為主題的餐廳如雨後春筍般出現，競爭激烈。許迎恩笑笑地說，餐飲業原本就很競爭，只能用好的品質、長期經營口碑才能生存下去，目前也只能走一步算一步。

雖然經營餐廳很辛苦，但許迎恩還是希望能帶給消費者良好的品質及影響。她期許自己能做到利己也利他，經營有機農場和有機蔬食餐廳，是她目前能想到最符合利己利人的生意了！

文˙ 圖／孫正華、王義善、戴介三、劉興榮、劉佩瑜　行政院農業委員會花蓮區農業改良場  (豐年6705)