有堅強的理念 才能逼自己進步 凱馨桂土雞的品種研發之路 - 農業知識入口網

凱馨桂丁土雞的品種研發之路是當想法形成後，總經理鄧學凱不斷與人討論、分享，在思考與對話的激盪下，資源與條件日漸完備，因此造就「凱馨桂丁土雞」品種研發的成功。凱馨實業以品種＋配方＋品牌，這三道門檻讓自己站穩市場，走向國際。
 
凱馨實業股份有限公司總經理鄧學凱日常的工作行程總是滿檔。為了「臺灣土雞王」這塊招牌，有太多的機關行號要拜訪、有太多的重要人士要請益，也有太多的事務要處理，往往一趟臺北行，一個上午的有限時間內，就安排了3、4個點要跑，鄧學凱非得靠著自行駕車南北奔波，若是想圖出差之行舒適而搭乘高鐵，是無法應付這緊湊的行程與快速點對點移動的彈性要求。回到位於斗六的辦公室後，一進門就能望見懸掛在牆上、幾乎與牆等高的巨幅亞洲地圖，這是朋友在聽聞鄧學凱擘畫凱馨實業未來市場版圖的願景後，費心費力為他找來的。這幅贈禮是友人的認同，亦承載了鄧學凱的夢想，尤其在畜產試驗所協助下，凱馨實業將藉由成功研發出的商用純品系雞種－凱馨桂丁土雞，立足臺灣市場，進而邁向國際，地圖上的每一個國家，都將是未來桂丁雞踏足的地方。
 
預見市場，找到方向
凱馨實業成立於1991年，經歷24年的光陰，從初期是國內第一家專為有色雞（土雞、烏骨雞）電宰的專業生產工廠，發展成至今，已是將種雞、飼料、孵化、飼養、電宰、加工到銷售各生產線垂直整合的有色雞專業公司。
回首公司的發展歷程，鄧學凱以市場分析的角度切入，說明公司為何致力於品種研發的工作。總體市場的變化往往是隨著消費世代的更迭而有所不同，「而每隔10年，就是一個新的世代。10年的時間足以讓消費市場中的人數達到一定規模，而消費觀念亦形塑出來。」2003年，鄧學凱正式進入凱馨實業，準備接掌父親一手創辦的公司。當時，正經歷外食族增加、祭拜減少等消費型態大轉化的趨勢，土雞市場隨著逐年萎縮，讓凱馨實業的發展陷入瓶頸，產銷失衡下「當時是覺得連生存都是很大的問題，已經在虧損了，看不到訂單進來的可能性。」對比於當前凱馨實業擁有14億年營業額的麗亮表現，實是難以想像他口中12年前慘淡經營的狀況。為了挽回 勢，自2005年開始，鄧學凱大刀闊斧從「產銷人發財」進行體質改造工程，並轉型進入「生鮮」與「分切」的市場，正式推出自我品牌。經營品牌要做到數量穩定、品質整齊，以及多元行銷、開發新通路，才能贏得消費市場的肯定，總的來說是一件非常吃力不討好的工作，「可是我想要多一點與通路商談判的力量，而有品牌才能決定價格。」甫轉戰「生鮮、分切」市場遭遇的最大敵手是傳統認為活雞現宰才叫新鮮的觀念，但現今消費市場的風向已轉往食品安全，「證明我們走對了。」鄧學凱話峰一轉，時至今日「分切的市場算是發展得很成熟了，不僅是市場的主流，更可說已是生鮮肉品市場的基本起手式。」既然如此，望向下一個10年，他已著手規劃引領公司邁向新方向，即「為土雞肉品市場建立標準」，而達成這個目標之前，他告訴自己必須從事品種研發的工作。
 
品種研發，水到渠成
鄧學凱內心深處堅信一個原則，「當企業想做品牌，但品牌卻沒有品種的基礎，品質就不穩，就像這棟建築物是建在一個浮動的基礎上面。」
鄧學凱以日本「和牛」為例，「和牛」即是一固定而無法被替代的品種，代表一種獨特的味道與質感。而臺灣土雞品種較雜，性狀不穩定，「而且近親繁殖就很容易感染，得病率高，就容易出現食安問題，更重要的是無法標準化」，他進一步解釋何謂無法標準化，當飼養人不變、飼料配方相同、養殖天數固定、電宰流程固定，卻因品種繁雜，而出現所生產出的肉質口感常是有時脂肪含量高，有時則乾柴而不緊實的狀況，這正是品種沒有單一化的結果。
「其實我是受到日本人的刺激與影響」，鄧學凱回想12年前，剛回來接掌凱馨實業才一個月，即代表公司前往日本參加食品展，日本客戶最常問他凱馨實業用的是什麼品種，「就答不出來呀，像日本有薩摩雞、比內雞，後來沒辦法了，想到我們的孵化場叫『青山』，就說我們的雞是『青山雞』。」他講到這段經歷，宛如視作一段趣事而大笑，但那時他可是感到非常心虛，並當下暗暗打定主意，「有機會一定要自行育種」。
12年前的想法，直到2006年時鄧學凱決定落實。他坦言，因為剛回公司接班有太多的事要做了，品種研發並不是那時的首要工作，而且更重要的是等到「公司開始轉虧為盈了，時機也就成熟了」。但父親鄧進得並不支持，鄧學凱強調，絕非是老一輩的人跟不上時代，「恰恰相反，正是因為了解箇中風險而不敢輕易嘗試」，研發需要時間、資本與人才，時間拖得愈長，後二者的投入成本愈是沈重，縱使研發成功，能否商品化亦是未定之天。然而鄧學凱不死心，花了2年的時間終於說服父親，其中的關鍵是，這條品種研發之路，將有畜產試驗所一路相伴。
2008年品種研發工作正式啟動，由凱馨實業決定所需的肉品品質與改良的方向，再由畜產試驗所提供技術與專業人才的輔導以及鑑定的工作，此一合作模式很大程度地降低凱馨實業的研發成本，鄧學凱感念地說：「我們不用自己摸索，少走了許多冤枉路，也少花了許多錢，因為他們夠專業。」並終於在2014年年底通過農業委員會登記命名為「凱馨桂丁土雞，成為臺灣第一隻民間育成的商用純品系雞種。
 
建立標準化，邁向國際化
隨著品種研發與商品化的成功，鄧學凱表示凱馨實業的發展方向可用「微笑曲線」來看，一端是研發，一端是品牌，品種加上品牌，再搭配自行調配含有活菌的飼料配方，凱馨實業旗下的40戶契養戶是採同一套標準，飼養出規格一致、品質均等的桂丁土雞，如此一來品牌整體形象將進一步提升，對消費者來說，只需認定「凱馨」這個品牌，即代表品質的保證，「雖然我們是在農業，但我們是把農業套在現代企業的經營邏輯裡面。」鄧學凱說到，生產能標準化，消費方式亦能標準化。來自於進口汽車分級的靈感，桂丁土雞依養殖週齡區隔為C、E、S三種等級，不同的週齡有不同的料理方式，鄧學凱的企圖心是在未來10年型塑出消費標準，「我希望這個分級會是未來臺灣土雞的標準分級」。
「如果不國際化，那大概也不用想那麼多。」鄧學凱認為桂丁土雞非常適合進軍亞洲市場，他分析，「亞洲那麼大，過去都受到中華文化的影響，而中東地區因為信仰回教，對雞肉的需求很大」，放眼廣大的亞洲市場，出生甫一天的桂丁土雞披著「KT Chicken」這個品種名，已在去（2014）年搭飛機到緬甸飼養。這是凱馨實業「品種輸出」的第一步，亦將為凱馨實業輸出生產標準鋪路。

採訪／攝影　余世芳