兼具傳統與科技的養鴨人家－保生種鴨畜牧場 - 農業知識入口網

2013年最夯的話題莫過於荷蘭橡皮鴨藝術家－霍夫曼的「黃色小鴨」，他除了象徵和平，同時也喚起大家孩時跟鴨子一起洗澡玩水的美好記憶，現在全台大街小巷裡黃色小鴨的蹤影無所不在，與其看這些不會叫的布偶小鴨，不如帶大家走一趟全台最大的種鴨孵化場－屏東保生種鴨畜牧場，一飽大家對鴨子的好奇吧！
愛佳冬的留鳥－阿源

一反年輕人離鄉背井朝都市發展的潮流，土生土長的周珠源在佳冬一貫以自己的生活步調打拼著。「國小上學前都要先餵鴨、撿蛋，放學後回來打掃鴨舍，現在孫子也這樣跟著做。」周媽媽分享著在這個家長大的小孩每個人都是同心協力一起分擔工作共創家族事業，六年級生的周珠源長大也就順理成章承接家族的養鴨事業，成為第三代的養鴨人家，大家都叫他「阿源」。

阿源認真的說：「有些年輕人很笨，留著自己家業不做硬要自己出去闖事業，沒想到上一代已經替我們打下很好的基礎了，只要接起來再創新，有什麼不好！」很有個性也有自己的想法他，同時也是飲水思源、愛家鄉的好青年，雖然我們主要來瞭解鴨子，但低調的他反而一直推薦佳冬有三級古蹟、有古厝還可以在舊城漫步很值得走走喔！農村要是每個人都像阿源一樣認真為自己的家鄉美言兩句，相信台灣的農村的人口會越來越年輕。

傳承與創新
屏東縣佳冬村是蓮霧的大本營，而全台最大的孵化場就隱藏在佳冬村的蓮霧園中，保生種鴨畜牧場為全種場，總共約3-4萬隻母鴨，養的為台灣特有種－褐色菜鴨，傳統養鴨孵育場只是單純的把鴨蛋孵化成小鴨就算完成了，但第三代阿源加入了「育種與保種」的觀念，留種不只是單純繁殖鴨子，為保持種原優勢，更進一步替種鴨進行完整的品系與家族的分類，每年配種都做詳實的紀錄與觀察，以避免近種鴨繁殖造成鴨子的品質下降，為育種做了最佳的保種措施，提高種鴨產業的競爭力。

台灣鴨子分為蛋鴨與肉鴨兩大類，肉鴨有北京鴨、番鴨及土蕃鴨，而菜鴨是僅有的台灣特有蛋鴨種－褐色菜鴨，其飼養特色為少飼料、本土種、高抗病且平均一年可產約300顆蛋，全世界產蛋率最高的鴨就在台灣，因不需施打抗生素，讓鴨成為既安全又健康，鴨種原的優勢加上新技術的引入，讓養鴨人家這傳統產業得以保留下來，更成為台灣特有的產業。

保留傳統兼具科技的鴨養人家
傳統養鴨給人的印象總是與排放廢水、惡臭與環境污染劃上等號，加上現行法規的限制、年輕人不願投入及環保意識的抬頭等，讓養鴨產業快速萎縮當中。來到保生種鴨畜牧場，腦中一直閃過「鴨子滑水、鴨子滑水、鴨子不是最愛滑水，怎麼沒有水？」阿源思考的很遠，資源有限不可能有無上限的水源可用，早一步規劃「省水養鴨」，訓練鴨子用少少的水滿足玩水需求！並增建水簾式半開放養鴨場從防疫做起，同時照顧鴨子的健康與環境的衛生。
除了新設備，阿源更保留祖父傳承下來全台唯一的百年傳統孵化場，四大張柔軟的床舖就是要讓小鴨可以順利孵化，如何知道小鴨孵化時間？靠得就是人體感測器－眼睫毛，過去周媽媽就是將鴨蛋放在眼窩測溫度，靠經驗預測孵化時間，實在讓人大開眼界，新技術及觀念的引進也保留舊有的傳統與文化，十分難得。

鴨的營養你一定要知道
在台灣常見的鴨美食包括鴨蛋、鹹鴨蛋、鴨肉、鴨賞等加工品，相傳鴨肉有毒但在相關研究及古書中未曾得之，實在是誤傳不可信，鴨肉不論從中西醫來看都有說不完的好處，包括《滇南本草》曰：「老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體。同雞煮食，治血暈頭痛。」可見鴨是補血氣的食物，研究顯示鴨肉不飽和脂肪酸遠高於雞、豬、牛4~5倍，具降低膽固醇及抗老化的功能。鴨肉更富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、維生素E，可增強抵抗力幫助心血管系統正常運作，冬天配上薑更是滋陰補虛的補品。

除此之外，大家是否聽過東南亞的美食－鴨仔蛋，看到此也許你腦中跟我有一樣的畫面「蛋裡有孵化未完成的鴨…」，但其實不然，阿源強調這是傳統對鴨仔蛋既定的印象，一定要把正確的觀念及營養價值傳達給大家。鴨仔蛋在東南亞之所以被視為滋補聖品，因鴨在孵化期間營養增加，產生自然的荷爾蒙、胎盤素及膠原蛋白等成份，這些都是人體重要的蛋白質構成要素，研究也顯示這些成份可以抗老化、改善皮膚、促進血液循環及美白潤膚等對女人多重的功效，但一般要取得這類成份的保養聖品必須支出不少的花費，相對於未成熟的鴨蛋是最便宜、成本最低最容易取得的食物，因此深受東南亞女生的喜愛，近年來台灣外籍新娘人口越來越多，相信未來對鴨仔蛋的需求量也會持續增加。

保生種鴨畜牧場最主要是做孵育小鴨的產業，但因褐色菜鴨為台灣特有種，前兩代努力累積的基礎加上新生代的育種、保種、水資源及環保意識等多面向的提昇與進步，已奠定保生種鴨畜牧場為全台最大的孵化場的地位，養鴨人家從小培育第四代的養鴨接班人，相信未來養鴨的家族事業可以代代相傳下去，兼具傳統與科技的養鴨人家－保生種鴨畜牧場。

徐于婷／文 保生種鴨畜牧場／圖