用企業文化為產品掛保證－恆春海洋養殖股份有限公司 - 農業知識入口網

新聞接連爆發食品安全的問題，食品工廠違背良心生產製造有礙於大眾健康的產品，「給我安全食物！」成為所有消費者不斷吶喊的一句話。媒體不斷追蹤才發現固有食物產銷結構中存在許多消費者無法掌握的黑暗面，然而要如何取得安全食物、從何著手便成為當前炙手可熱的話題。

反觀默默遵循食品安全規範的良心企業更顯珍貴，「恆春海洋養殖股份有限公司」十分關注「海洋生態」及「食物安全」的議題，於民國88年投入「箱網養殖」至今邁入第14個年頭，一步一腳印走出獨特的企業堅持與責任，他們低調不宣揚、不透過廣告增加曝光率、不做英雄搶鋒頭、更不因賠本而低頭，他們的生存之道在於不只是效法自然、生態，而且透過一種強而有力的企業文化來為產品加分掛保證。

經營策略一：師法自然、生態養殖
台灣四面環海本擁有豐富的海洋資源，卻因經濟掛帥、漁船過度捕撈下日漸耗竭，而傳統養殖漁業同樣面對過度耗費土地資源，超抽地下水造成地層下陷等困境，我們該思考的是：「吃一條魚，其背後所負擔的環境成本到底有多大？」政府於民國66年開始投入箱網養殖研究與試驗，於民國84年正式推廣，以海為田的「箱網養殖」成為避免海上過度捕撈及陸上漁塭養殖外的另一種新選擇。從小在東港漁村跟著父親、爺爺專研網具與海洋養殖，嗣後經由出國考察感受臺灣海洋漁業必需永續發展的陳佳宏，深知養殖漁業對生態環境影響甚大，考量「箱網養殖」是利用可沉式箱網固定於自然海域中，以高效率、高效能的方式來生產高品質的水產品，其特點是讓養殖生物以最自然的方式生長，避免抽取地下水、打水車及用藥等人為因素干擾，更透過箱網觀察魚群動態、易於飼養管理等優勢，於民國88年投入箱網養殖行列至今。

箱網養殖把傳統漁業中人為污染源降至最低，提供養殖生物最優質的生長環境，目前以海鱺與海金鯧為主。海鱺成長快速、抗病性強，為多脂高蛋白魚種，肉質鮮甜、富有彈性可作為生魚片，更可清蒸或煮魚湯；海金鯧是家喻戶曉的魚種，市場接受度高，小至家庭、大至餐廳筵席都可為餐桌上的一道佳餚，其肉質滑嫩、無細刺、味鮮美的口感，適合煮湯、煎食享用。

經營策略二：全程台灣生產，HACCP認證為最基本要求，堅持食的安全
「全程台灣生產」看似簡單的六個字，執行上卻困難重重，在魚類進口走私猖獗的今日更具意義非凡，恆春海洋養殖引進「標準養殖管理規範」，從篩選種魚、生長、採收、加工、包裝、儲存全程經過嚴格管控。養殖部份從源頭「魚苗篩選」出高品質種魚以確保養殖的安全性，過程中以HACCP[1]合格飼料餵養，並適時「分池分養」給予魚兒適當生存空間，提高養殖效率。末端與優質加工廠合作，捕撈後經活魚運輸、放血、急速冷凍於攝氏零下五十度冰庫，以保持魚的最佳鮮度。

高標準的生產、加工過程逐步踏實，透過團隊不斷嘗試並實驗到最好的階段：「即使100分還要繼續努力，不會因100分就停在這裡，那就退步了！」這是該企業堅定的態度與精神，一切按照管理標準還要不斷超越高標準！以水產品包裝為例，市面上魚產品大多裸裝，無從辨識魚的來源。反觀恆春海洋養殖除了提供消費者清楚、舒服且完整一致的資訊外，更仔細思考消費者第一眼看到的感覺及重點，包括字體、圖樣、大小、顏色、版面如何配置等逐一細心討論與調整，一個簡單的包裝卻內含恆春海洋養殖不簡單的精神與負責的態度。

恆春海洋養殖漁場、合作飼料場及委託加工廠皆通過HACCP認證，但在包裝上卻不強調，對恆春海洋養殖來說這些檢驗及認證都是最基本的條件與門檻，重點在「團隊的態度與精神」已決定水產品的高品質，認證只是再度加分。

經營策略三：要做好食品安全管理，全面性照顧「團隊」
「不要報導我！我們農企業是一個組織、一個團隊，要從事食品安全管理，必須要有好的團隊！」這是恆春海洋養殖董事長陳佳宏開門見山強調的一句話。相較於英雄式管理、專業認證，陳董事長更重視全體員工的團結與共識，深感多數企業「想做是一回事、能做是一回事，說跟做永遠是兩碼子事！」陳佳宏及公司主管皆以身作則給團隊好觀念、好榜樣，不論在員工生活或是公司營運面，都希望員工能受到企業文化的感染而潛移默化讓生活越來越好。

「我們家都是吃公司養的魚，外面的魚小朋友不吃！」這是員工私下分享的一段話，簡單卻真實呈現公司與家庭是緊密連結的，恆春海洋養殖推廣的是安心水產品，也用自家水產品照顧員工家人的健康，要清楚資源該如何分配：「寧可在食物上多花十元照顧身體，絕不要在後面多花一百元看醫生！」可能前後花費加起來差不多，但因為資源分配不對導致身體健康差很多！好的觀念是全面性的傳達與分享，包括對待外籍勞工有如家人一般，吃檳榔、抽煙的不良行為不只對自己身體扣分也會影響到企業形象，陳佳宏便會開玩笑跟漁場夥伴說：「吃檳榔就不加薪水喔！」慢慢勸導改善讓員工素質提高，同事們也會時時相互關心、提醒，恆春海洋養殖全體成員已自成一種不分你我「共好」的團隊精神與態度，從生活點滴著手養成的優良企業文化。
隨著科技的進步，有任何資訊團隊會第一時間透過智慧型手機相互聯繫，打破傳統見面開會的思維，快速與便利的方式溝通也能夠直接拉近團隊關係：「農業可以很現代化、科學化，就看如何經營！」恆春海洋養殖的團隊氣氛讓員工自動自發把份內事完成外，還會主動研究更好的行銷與策略為公司加分，一個會替員工著想的團隊，讓每位員工的心更踏實更有歸屬感，也更樂於為公司付出。

專業廚師、醫生及學者的支持與口碑相傳
目前恆春海洋養殖的水產品多提供給企業及餐廳使用，要維持長期穩定的合作關係，堅持食的安全不單靠自己嘴巴說，陳佳宏謙虛的說：「一路走來很榮幸被無數海內外的企業、專業醫生、研究學者推薦，透過這些專家實際審核並肯定恆春海洋養殖水產品，更是激勵團隊向上的動力。」這些的正面肯定是經過十多年來一點一滴的加分累積而來，恆春海洋養殖堅持走一條對的路，提供大眾健康、優良的食材，堅守信念與食物最重要的根本－安全，更成為同業中的典範及消費者信任的生產者。

看到恆春海洋養殖整體團隊的用心經營，下次要買魚之前，我們是否可以拋開只比價格的思維，多想想一條魚從漁場到餐桌其背後企業文化的價值、對環境的關懷及人員的用心，「you are what you eat.」食品安全需要大家一起努力，「恆春海洋養殖」一個用企業文化為產品掛保證的良心企業，需要更多消費者一起支持！

恆春海洋養殖股份有限公司
http://www.seafarm.com.tw/

HACCP：危害分析重要管制點系統系統（Hazard Analysis and Critical Control Point System，HACCP）是一套全球通用的食品安全管理制度之一，這套制度自1960年代由美國所研發，使用至今。

徐于婷／文
恆春海洋養殖股份有限公司／圖