嘉義縣番路鄉特用作物產銷班第 1 班 - 農業知識入口網

位於北迴歸線兩側的阿里山區，氣候型態最適合茶葉生長，孕育甘醇清香的茶中極品。茶園分布阿里山隙頂一帶的番路鄉特用作物產銷第 1 班，以冬片茶為主力，班員選擇走不一樣的路，著眼於高山冬片茶的稀有性，雖然收成量少，碰上壞年冬，甚至掛零，但因量少難得，物以稀為貴，茶中行家更加珍惜，行銷可避開紅海廝殺、輕鬆悠遊藍海。企業界的產品差異化策略，產銷 1 班深得其昧。

夏日午後，阿里山山區雲霧聚攏，番路鄉特用作物產銷第一班班長陳憲瑩的茶園，在氤氳霧氣中更顯得蒼翠，遠觀宛如披上一層茵茵綠毯，園內鮮綠厚實的茶芽，即使霧中也透著靄靄光華，茶園管理之精緻周到，外行人也看得出門道。阿里山是公認好茶的故鄉，自然環境得天獨厚，但仍需茶農用心照顧，才能成就世界一等好茶。

隆冬採製 招牌茶品
「茶樹顧得勇健，才拼有冬片茶」，冬片茶是陳憲瑩班長的招牌茶品，阿里山山區海拔高、冬溫低，隆冬茶菁採製的冬片茶極其珍稀難得，只有最強健的茶樹，方能在嚴寒之際仍可萌發夠分量的新芽。陳憲瑩說，茶園管理不到家，別想有茶菁可採。

阿里山茶赫赫有名，但狹義的阿里山多屬林班地，肩負水土保持、涵養水源的重任，山頭森林茂密，其實並無茶園，阿里山茶泛指阿里山西側延伸的中海拔山區採製的茶葉，範圍涵蓋阿里山鄉的達邦、里佳，梅山鄉瑞里、太和，竹崎鄉光華、石桌，番路鄉龍美、隙頂等地，並經嘉義縣政府統合為大阿里山茶區。番路鄉特用作物產銷第1班的茶園主要分布於隙頂一帶，海拔介於 1 千 2 百公尺至 1 千 5 百公尺之間，周邊層巒疊翠，終年雲霧裊繞，正是大阿里山茶區典型的自然環境。

隙頂地區的茶園 1 年可採摘 4 次、甚至 5 次茶菁，但夏季茶菁因生長期氣溫高、日照強，製成的茶品苦澀度高，品質比其他季節稍遜，市場消費量也較少，因此茶農多半只採收春、秋、冬 3 季，夏季茶菁並不收成，如同其他茶農，陳憲瑩也僅採製 3 季茶，不同的是，重心放在冬片茶。

量少難得 價格極佳
冬片茶通常是指冬茶採收後、約農曆節氣「大寒」至「冬至」期間萌發新芽採製的茶葉，此時正是一年之中嚴寒之際，茶樹生長緩慢，新芽短小、葉面肥厚，採製的茶葉特別清香甘醇、韻味悠長，被內行茶客品為茶中極品，但因生長條件特殊，產量取決於當年冬季的氣溫變化，因此極為難得，並非市場主流。

隙頂地區海拔高，冬季氣溫偏低，冬片茶的收成量稀少，以冬片茶為主力目標的茶農寥寥無幾，選擇走不一樣的路，陳憲瑩班長的著眼點，正是高山冬片茶的稀有性，一年產出就這麼一些，碰上壞年冬，甚至掛零。由於量少難得，物以稀為貴，茶中行家更加珍惜，行銷方面不需與正規茶季的龐大產出競爭，可避開紅海廝殺，輕鬆悠遊藍海，而且價格更好。企業界的產品差異化策略，陳憲瑩深得其昧。

易銷之外，工作量減少、產銷成本降低，是陳憲瑩看重高山冬片茶的又一優勢，阿里山茶皆是「一心兩葉」手採茶，採茶工資占成本比重不低；其次，半發酵茶製茶工序繁複，從日光萎凋、室內萎凋、靜置發酵、殺青、揉捻、烘培，直到大功告成，整整 2 天 48 小時、一刻不得放鬆，相當辛勞，茶菁越多，意味辛勞時間越長，陳憲瑩說，行情差、產季採製一大堆茶葉，又忙又累，整體收益卻未必較多，而且市面充斥當季茶葉，還得慢慢消化，計算成本報酬，量多未必有利。

一心兩葉 茶菁厚實
雖然專攻高山冬片茶利多不少，但風險極高，若寒流提前報到，一番心血即可能付諸東流，這也是茶農不敢輕易涉足的主因。陳憲瑩表示，氣溫過低時，茶樹生長會停滯、進入冬眠，若新芽尚未長成，寒流提前降臨，茶芽會萎縮、長不大，即無茶菁可收；若老天幫忙，寒流依時序而來，茶芽此時已茁長至理想長度，則氣溫越低，茶葉風韻越好，因此生產高山冬片茶可說是與老天「對賭」。

冬片茶採製同樣是一心兩葉，但比起其他產季要小上一號，由於茶菁厚實，揉捻後的形態特別漂亮，陳憲瑩說，經過東北季風吹拂、寒霜淬煉的高山冬片茶，茶韻就是不一樣，只要品過、人人讚嘆。幾年的努力下，陳憲瑩的冬片茶已在茶界闖出名號，往往茶菁尚在孕育，已被內行熟客搶訂一空。

以冬片茶為目標，陳憲瑩的生產規劃迥異於一般茶葉依四季輪替採菁的模式，而是以冬片茶育成期為基準點，由後往前推，一般的秋季茶菁通常不採收，冬茶則提前採收，一年只收春茶、早冬茶、冬片茶。

培育冬片茶風險高，陳憲瑩與老天睹了多年，從失敗中累積可貴的經驗，目前成功率已達 8 成，他表示，要有冬片茶可收，天候的配合固然不可或缺，但人為努力同樣重要，茶樹顧得勇健，才拼有冬片茶，若樹勢虛弱，即使看似有茶芽，也無足夠分量可製成茶，「看有採無」還是沒用。

管理用心 人工拔草
茶園管理，陳憲瑩十足用心，呵護茶樹無微不至，和照顧小孩沒有兩樣，肥料用的是豆類有機肥，絕不用除草劑，雜草以人力拔除，茶園內乾淨清爽，看不到肥料袋、塑膠布等人為產物，土壤養得元氣飽滿，踩來鬆鬆軟軟，還會回彈，宛如踩在厚厚的地毯上。採茶菁，則端看茶樹的生長態勢，寧可少收，也不壓榨茶樹，他認為，葉片是營養製造機，過度採摘，茶樹常被「剃光頭」，必然受不了，到頭來，勢將沒有茶菁可採。

陳憲瑩的茶園位於台 18 線阿里山公路 56 公里附近，周邊群山擁翠、視野開闊，曾文溪深邃溪谷近在眼前。茶園坡度平緩，有利於水土保持，茶樹栽培順應地形、地勢的走向安排，整齊有致，俯瞰極富幾何線條之美。他所經營的東峰製茶中心門市部就在茶園邊，茶菁曬場也在一旁，製茶廠則隔著公路對望，產製銷集中一地，方便蒞臨的茶客參觀。

番路鄉特用作物產銷 1 班於民國 80 年初成立，目前有 15 名班員，茶園面積約 30 公頃，栽培品種以青心烏龍最多，金萱居次。如同班長陳憲瑩一樣，班員在茶園管理上多走向有機化、精緻化，該班從產銷履歷制度開始推展時即率先響應，多數班員已通過認證。

分級嚴謹 自製自銷
該班經營方式最特殊的是共同分級包裝，除了參加正式競賽的比賽茶外，一般的春、冬茶也區分頭等、二等、三等 3 項等級，選別分級並非產銷班自行評斷，而是特地敦請茶業研究單位專家負責，由「局外人」專業評鑑，分級更具公信力；分級包裝盒均貼上封條，封條上標記茶業年分、產季，以及評鑑主審的姓名，分級作業十分嚴謹，顧客選購大可據此參考。

該班生產的茶葉多半自製自銷，製茶作業啟動，人力上，班員可互相支援，個人製茶手路雖然不同，在茶葉主人主導下，班員手藝都是師傅級，配合不成問題。行銷上，該班以嘉義縣政府輔導統合的「阿里山高山茶」為共同品牌；行銷通路除部分委由農會系統，多年來建立的忠實顧客群，占銷量最大宗。

製茶手路各有巧妙，茶品各有千秋，茶韻怎麼說也很難一致，種茶 30 多年的陳憲瑩認為，顧客品茶的口味偏好，其實是由茶農養成的，一旦習慣了茶品的風韻，喝來喝去，還是熟悉的茶韻喝來最尬意，但經營忠實顧客並不容易，茶葉品質好當然是基本要件，茶韻穩定一致也不可或缺，而且需日積月累的長期功夫。

好茶相傳 打響口碑
陳憲瑩的老家在梅山鄉碧湖，60 年代，梅山茶率先鳴金敲鑼、開啟台灣高山茶的風光歲月。家中種茶的陳憲瑩，在阿里山公路開通後即移居隙頂投資種茶，起步階段，並無固定顧客，陳憲瑩開車載著茶葉，逐一拜訪茶行，彷彿「對戶口」一般，一家也不錯過，剛開始，一趟能賣個幾斤已然不錯，直到口碑慢慢打響，好茶不會寂寞，茶客口耳相傳，自動找上門來，才越走越順，陳憲瑩的長期顧客群，都是一步一步用心所建立。

據研究，北回歸線所經過緯度的氣候型態最適合茶葉生長，阿里山茶區正位於北迴歸線兩側，中海拔高度氣溫合宜，山區終年雲霧籠罩，得天獨厚的自然環境，孕育豐潤渾厚、甘醇清香的茶中極品，陳憲瑩認為，阿里山茶是舉世一等好茶，國際競爭力十足，但推展海外行銷，單一產銷班力量微薄，若有關單位能統合輔導，將大有可為。

陳憲瑩表示，大陸人非常喜愛阿里山茶，比賽得獎茶尤其搶手，顯示經過比賽認證更易獲得肯定，產銷班採行的分級包裝模式，若由專業機構擴大舉辦，阿里山茶區都可參加，透過專業評鑑分級建立公信力，必有利於行銷推展。

採訪.攝影/徐清銘